酥软地瓜球
在我国台湾省的各大夜市里，有一种创意满满的神仙小吃，它的名字叫做彩色地瓜球，因其可爱的外观造型，招受广大食客的稀罕。 地瓜总重量／２＝粉的重量 粉总量／４＝太白粉的重量 粉总量量－太白粉重量＝地瓜粉重量 （地瓜粉＋太白粉＝粉总量） 粉总量／２＝糖重量。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
地瓜切小块，秤重后计算粉及糖。
- 第二步：
将地瓜蒸熟以后，用地瓜热量融化糖，并搅拌均匀。
- 第三步：
加入粉揉捏，要将粉末揉至看不到，感受面团的质地，若无法在融合粉，就加一点点水继续揉，若太湿则加粉，不要一次加太多。
- 第四步：
搓成长条，然后切成小方块，长条不好搓，要用手指不要用手掌，不然很容易断掉。
- 第五步：
稍微揉一下，小火热油下锅，旁边有稍微起泡泡就可以，一开始不要大火，容易焦。
- 第六步：
持续推动面团，让面团两面加热，等他自己稍微有点膨胀，外皮有点定型，先稍微用力压一下，让他成厚厚的飞碟状。
- 第七步：
等到都很成形以后，就开始施加压力的去压，还是要注意不要压破，破了就不会澎了，就不断压不断压，差不多大小后，稍微开大火，等炸至金黄色偏橘就可以起锅了。
- 第八步：
完成。
- 第九步：
应该要是外酥内软，外面卖的有的都压太过，导致里面完全变空心没Ｑ软的口感。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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