金沙蛋豆腐

步骤

1. 第一步：
   将蛋豆腐切成约4公分小块，煎炸至二面金黄香酥。
   
2. 第二步：
   咸蛋黄的蛋黄与蛋白需分开处理，将蛋黄部分挖出 ，蛋白捣碎成小碎块， 中小火热油锅爆香蒜末， 接着下入咸蛋黄不断的拌炒 ，把蛋黄融入爆香的油中，炒出泡泡有沙沙那样，待蛋黄香气炒出后加入1茶匙米酒去蛋腥味，再放入蛋白拌炒， 我蛋白的部分只有加1.5颗， 怕咸的朋友就跟我一样， 想重口味一点的就可以全下。
   
3. 第三步：
   在下入煎好的蛋豆腐拌炒， 这个动作就要小心一点，蛋豆腐非常非常的脆弱， 要温柔一点的对待他，用晃锅轻翻方式，把炒香的咸蛋黄均匀附着在蛋豆腐上就可以开始调味 ，也可加入白胡椒粉再加上香脆花生米再下入青葱珠，就可以起锅上菜了，洒上增添菜色的装饰菜，如图香菜之类点缀，很简单的金沙蛋豆腐就完成了。