香喷喷清蒸臭豆腐
闻其臭吃其香：清蒸臭豆腐，一直想找时间重温古早味感料理，很台式那种。 开好了三道食谱清单，有点心、主菜还有热汤，每道都很有记忆点，不是婆婆爱吃、就是老妈曾做过的，相当有才。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
草仔粿［内馅］ 干萝卜丝先加水冲洗浸泡再拧干。
- 第二步：
主锅装入十字刀头/炒菜刀头，倒下沙拉油、红葱头末与虾皮，设置时间 2 分钟｜转速 1 ｜温度 120°C 开始爆香。
- 第三步：
完成后放入猪绞肉和干萝卜丝与调味料，设置时间 10 分钟 ｜ 转速 1 ｜ 温度 110°C 拌炒内馅，金黄色的萝卜丝内馅很快就炒入味了。
- 第四步：
草仔粿［粿皮］ 艾草洗净入滚水中煮 5 分钟取出沥干。
- 第五步：
主锅装入四叶刀头 放入艾草和水，设置时间 2 分钟｜转速 8 切碎艾草。新鲜现榨艾草汁完成了。
- 第六步：
主锅装入一字刀头，倒入粉料与贰砂糖、艾草汁，设置时间 5 分钟 ｜ 转速 3 开始揉制艾草粿皮。
- 第七步：
完成后取出 1/3 面糰放锅里煮熟成粿粹，放入主锅再设置时间 3分钟 继续揉粿皮。
- 第八步：
取出揉成一颗 70g 圆球 10 个（手抹油防沾黏）。
- 第九步：
粿皮用手压扁，包入 30g 萝卜丝内馅，粿皮收口 用手搓成椭圆形草仔粿。
- 第十步：
垫上烘焙纸，摆在不锈钢蒸盘备用。
- 第十一步：
［四神汤］ 猪小肠先放沸水煮过取出切成小段。
- 第十二步：
主锅放入小肠与四神汤包料。
- 第十三步：
加水不超过 MAX 处就可以。
- 第十四步：
［臭豆腐］ 臭豆腐切入口小块
- 第十五步：
猪绞肉加入调味料拌匀铺在臭豆腐上，放辣椒与葱花。
- 第十六步：
放在不锈钢蒸锅中，再摆上主锅压紧密合。
- 第十七步：
接着摆上草仔粿不锈钢蒸盘。
- 第十八步：
设置时间 40 分钟 / 温度 100°C 三道菜一起蒸煮，完成后取出即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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