正经皮蛋豆腐

步骤

1. 第一步：
   这道料理可依喜好选用板豆腐或蛋豆腐，若使用蛋豆腐建议沾点粉煎或炸过再做金沙较适宜，才不容易碎裂影响口感。 辣椒使用干辣椒或新鲜辣椒皆可，不吃辣者~辣椒可去除不用。 食谱里用的「金沙」是市售现成的金沙料理用的咸蛋黄酱，若改用一般实体的咸蛋黄，则需依食材多寡和蛋黄咸度自行斟酌用量喔！
   
2. 第二步：
   食材处理干净后~辛香料分别切成葱花、蒜末、辣椒末备用。 少许辣椒可以增加风味，不敢吃太辣的可以不用或选用微辣型的大长辣椒。
   
3. 第三步：
   豆腐和皮蛋切成适口大小备用。(皮蛋建议煮过后再切保持切口整齐，避免糖心蛋状，可让整道料理看起来更清爽美观。)
   
4. 第四步：
   锅内倒入适量油~先放豆腐入锅，将豆腐煎至两面金黄。 接着将豆腐先盛出或推至一旁，再将皮蛋稍微煎片刻后都盛出备用。
   
5. 第五步：
   锅内再加入适量油爆香少许葱白、蒜末、辣椒~香气释出后倒入蛋黄酱一起炒香。 接着调味~市售蛋黄酱已经是调味过的了，但各品牌的咸淡略有差异，此时可再加少许米酒和酱油、香油增添香气 ，同时再加入微量盐和2大匙水将酱料拌匀让整体味道更融合。 建议添加的份量可以先试试酱汁味道，再根据自家口味轻重调整即可。
   
6. 第六步：
   酱料炒制完成~（炒酱料步骤使用小火，以避免酱汁水份挥发太快或是焦底喔！） 最后再将豆腐和皮蛋倒入，再撒入适量葱花后快速混合拌匀即可出锅盛盘。
   
7. 第七步：
   这道料理须注意的重点在酱汁，过犹不及都不适宜。太多了咸（尤其使用实体咸蛋黄炒的话更需要注意拿捏份量），太少则味道不够鲜香~ 同时加适量水可以让酱料融合的更好，均匀且适量的酱汁也让豆腐更易完整吸附酱汁更增美味。