包製「南部水煮粽」的节能妙招
回忆儿时端午节期间，总有个母亲在厨房满头大汗包粽子的景象，真是令人怀念。託现代各种家电的福气，製作粽子变得简单多了，像是过去单纯用大锅水煮粽子需要2～3小时，现在用压力锅煮粽子只要30分钟。比较繁琐的前置作业，也有些小方法可以较为简单的来製作，今年的端午节，一起来挑战包个粽子如何？包製的过程很疗癒喔！之前都吃妈妈亲手包的粽子，换我当妈妈之后包给爸妈吃，也传承这份传统的美味给孩子们。
1276 阅读
13 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚泡水后，放入压力锅煮个15分钟，包之前把头部的梗剪掉，会比较容易包粽。
- 第二步：
热油后加入油葱酥，将其炒得金黄酥香（160度约5分钟）。
- 第三步：
将香菇泡水后去掉梗、虾米与鱿鱼泡入米酒半小时。压力锅中加入少许油，热锅后放入切块的五花肉，之后再加入梅花肉，用这两种肉让粽子吃起来刚刚好，不会太油。再加入香菇与鱿鱼与虾米和蚝油用压力锅滷个四十分钟。试一下味道，要比平常做的滷肉更咸一点，因为之后粽子要用水煮，味道会变得比较淡。
- 第四步：
买回来的咸蛋黄装盘。
- 第五步：
花生也要泡水，而且要先检查过，有小黑点的花生代表发霉了，要先挑出来丢弃。水中加入两三匙的盐，可以破坏花生的细胞壁，加速其软化（这样要煮软就比较快，更节能）。将花生放入压力锅15分钟去油并使其更软，再沥干水份后放入冷冻库一晚。长糯米在米店买会比传统市场更便宜，泡水清洗后沥干。将花生与长糯米拌在一起。
- 第六步：
从好市多买回来的一整包栗子，比较便宜，而且也剥好了可以直接食用，软软甜甜的，好吃也很方便包入粽子，可以少处理一样食材。
- 第七步：
开始包粽子啰！选出两张粽叶，粗叶脉朝外，粽叶头尾交迭。注意外叶不要破损，在约三分之一处折成杯状，注意不要有细缝，要多往内折一点让米不会漏出来。
- 第八步：
先放入一点米，再加入肉与香菇、蛋黄、栗子、最后再迭上米。一开始如果熟练可以不要放太满，以免不好包。
- 第九步：
粽叶往下盖后特别是边边的地方要留心慢慢做好折角，不要有缝隙，煮得时候才不会爆开。最后在粽子的中间捆绑两三圈后绑上结就完成啰！
- 第十步：
用压力锅煮，大约三十分钟就可以完成了。放入水后的小撇步是水中也加一些酱油，内外都有咸度，才不会让粽子内部流失太多盐份（味道）导致吃起来太淡。
- 第十一步：
最后加上花生粉、酱油或是海山酱与香菜就可以品嚐啰！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
＊花生先泡盐水、再用压力锅煮15分钟去油与更软化、最后放入冷冻库一晚，这样子的花生不用煮很久也会入口即化，是节能的小撇步。＊使用压力锅来煮粽子，比起传统大锅水煮两、三个小时，用压力锅只要三十分钟就能煮好一锅粽子。
发表评论 取消回复