古早味肉粽
妈呀太香啦！嘉兴肉棕，五花肉肥而不腻，糯糯唧唧的，说它是粽子届的天花板一点都不过错~喜欢的姐妹们，同时拥有微Q软及粒粒分明的口感，并透过拌炒至半熟的食材，再以蒸煮方式，完美保存馅料及糯米的香味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
粽叶用温水泡软，再水煮10分钟，接着将粽叶用净水冲洗，放置晾干。
- 第二步：
长糯米泡水3小时，让糯米吸饱水份。 花生泡水放置电锅闷熟后，再将长糯米一起拌炒，把糯米的水份炒干，这样才能达到粒粒分明的口感（不须炒熟，半熟即可）拌炒时加半茶匙的鲣鱼粉调味。 ***这步骤能让糯米粒粒分明，是北部粽的特色。
- 第三步：
五花肉下锅拌炒，将油脂逼出，并添加1茶匙酱油及半匙鲣鱼粉调味，炒至金黄色泽后起锅。
- 第四步：
五花肉的油别倒掉，把香菇下锅接着炒，炒熟后起锅。
- 第五步：
接着将虾仁炒至半熟后，再把稍早炒熟的五花肉及香菇，以及菜脯、油葱酥一起拌炒。
- 第六步：
摺粽叶，一边要比较短
- 第七步：
所有食材备妥后，开始包粽！
- 第八步：
先舖上适量糯米花生，再加入馅料
- 第九步：
想吃爆馅肉粽，可以随意加多一点馅料
- 第十步：
我最爱肥厚的虾仁
- 第十一步：
最后再迭上糯米花生
- 第十二步：
绑绑绑
- 第十三步：
完成一整串
- 第十四步：
绳子不要真的绑太紧，免得蒸煮时，部分米会无法完整熟透。 但也要小心别太松，会散掉。
- 第十五步：
锅底加数量水，并置入蒸盘（水不高于蒸盘），待水滚后将肉粽置入，透过蒸煮的方式，能让糯米也保持一点微Q软，但火不要开太大，避免水蒸气往上喷，会让粽子变太软烂。蒸煮的方式也可以保持糯米及馅料的香气。 ***这步骤能让糯米保留微软口感，保存整颗粽子内外香气，是南部粽特色。 蒸煮约4小时。
- 第十六步：
必加甜辣酱❤️ *这颗肉粽妈妈有特别放入小确幸：「红豆」，如果喜欢红豆，把红豆泡水一晚，再用电锅煮熟，可以在米+花生的拌炒步骤，加上煮熟的红豆一起拌炒。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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