手工粽

步骤

1. 第一步：
   1. 粽叶清水干净。 2. 准备滚水。 3. 将所有粽叶用滚热水烫过，每片约烫30秒。 4. 将烫水后的粽叶泡入清水中，冷藏隔夜，备用。
   
2. 第二步：
   1. 生鸭蛋去除蛋液，用米酒淹过，泡1-2小时去腥。 2. 生花生清洗后，内锅不加水，电锅外锅加水3/4杯，蒸煮15-30分钟。 3. 长糯米浸泡4小时后，备用。 4. 冷锅加入干虾米后，小火油炸至脆后，沥油，备用；干虾米和油皆保留。
   
3. 第三步：
   须肉-备料 1. 红葱头和蒜皆切成细末，两者量约1:1。 2. 梅花猪肉切块，约3*3-4*4公分大小。
   
4. 第四步：
   须肉 1. 冷油加入甘蔗糖，中大火加热，直至蔗糖融化，出现焦糖色后，立即加入梅花猪肉拌炒。(加肉时会有喷溅的可能，要小心；出现焦糖色后立即加入肉，避免焦糖产生苦味) 2. 加入米酒去腥。 3. 加入须肉用调味料，酱油、酱油膏、盐、糖、鸡粉等；依照喜好调整调味料比例，但建议整体味道要稍微偏重）
   
5. 第五步：
   须肉 大火煮滚后，捞去表层杂质。 小火炖煮约30-50分钟，直到肉直软但不会过烂。 完成后，静置放凉，或冷藏隔夜备用。 如要冷藏隔夜，建议将肉和须汁分离。
6. 第六步：
   1. 长糯米沥干，加入水，水盖过糯米后超过表层约0.5公分即可。 2. 外锅放入1.5杯水。 3. 电锅跳起后再闷约20-30分钟。 4. 拌松后，放凉。
7. 第七步：
   1. 使用干虾米的油热锅。 2. 加入蒸熟糯米稍微拌炒。 3. 须汁分次加入，每次加入时均匀翻炒，翻炒过程中可以不开火；分次加入，直至糯米皆均匀上色，皆沾裹到须汁，但不会过湿。
8. 第八步：
   加入花生和虾米，拌炒均匀后备用。
9. 第九步：
   组合 1. 两张粽叶凸出面相对。 2. 宽面处重迭。 3. 内层叶宽面处从外层叶宽尾端向上约1/3处开始放置。 4. 摺出勺状。
10. 第十步：
    1. 放入糯米饭。 2. 放入生鸭蛋。 3. 放入2-3块须肉。 4. 盖上糯米饭。
11. 第十一步：
    1. 盖上粽叶。 2. 左右两侧凸出的粽叶向上摺后，前方凸出的粽叶向旁边摺。 3. 在粽子腰身处绑上绳子。 *绳子建议先固定在挂勾上，方便繫粽子
12. 第十二步：
    入电锅，蒸煮约15-20分钟即可食用