简易荷叶粽、潮州粽

步骤

1. 第一步：
   其实严格说起来包粽子最难应该是在备料, 虽然今天要作的粽子配料已经算少了, 而且又是买半成品来加工算简单, 但着实还是花了一些时间。 准备工作1: 至少前一天要把圆糯米/长糯米/ 小薏仁都先泡水至少24小时以上。
   
2. 第二步：
   准备工作2: 事先先把一半份量泡好的圆糯米/长糯米/小薏仁沥干水分, 再混入菜脯及红藜麦, 加入香菇须肉的须汁 150 cc再补水盖过米的高度1公分, 用电锅/电子锅/铸铁锅来煮饭, 煮好后取出来放凉备用。
   
3. 第三步：
   准备工作3: 包粽子的当天取大约50cc 香菇须肉的须汁[从煮油饭分量中取出或额外分量皆可] 预煮甘粟及熟鹌鹑蛋, 原则上须汁分量只要盖过食材, 沸腾后煮10分钟关火闷1小时, 然后把食材取出来沥干水分。
   
4. 第四步：
   准备工作4: 事先把香菇及须肉处理好后, 把食材取出来沥干水分 私房香菇须肉作法[for 须香菇,须肉 ]请参考 这次是用市售现成甘栗再用须汁煮过, 所以省去很多泡发+炖煮的时间方便很多
   
5. 第五步：
   因为这次是用相似食材包成两种粽子, 所以分别说明。 第一个先包用生米的方式来包潮州粽, 其实潮州粽里面的肉也可以用腌好的生肉即可, 不过因为我今天恰好要包两种粽子就统一用须肉比较方便。包粽子前先把泡发至少24小时的圆糯米/长糯米/ 小薏仁取出来沥干水分, 再混入菜脯及红藜麦。
   
6. 第六步：
   一开始跟一般三角形肉粽[南部粽]一样, 先把两片粽叶对折后, 先舀一大汤匙的混合米/菜脯放在粽叶中间的三角椎中, 再铺上须好熟鹌鹑蛋及须肉后, 再舀一大汤匙的混合米/菜脯上去。
   
7. 第七步：
   接着把形状整形成长形的三角椎后反折粽叶后, 用一整条的粽叶棉绳把粽子绕紧实[不用硬拉, 有紧实即可]后, 尾端打个活结即可。
   
8. 第八步：
   接着烧1大锅热开水, 水位要高一点至少8~9分满放入包好的潮州粽煮75~90分钟左右, 煮好后先关火再闷个10~15分钟再取出来放凉并沥干即可放入冷冻保存, 当然最好吃的状况还是作好就立即吃。
   
9. 第九步：
   在煮油饭的同时来准备荷叶。煮一大锅热开水, 将中药行买的干荷叶裁切成4分之一或三分之一大小后, 放入煮沸热水中川烫到软化即可取出来, 用冷水洗干净即可使用。粽叶也是比照辧理, 但粽叶不用太多, 因为只是为了固定中间米饭用的。
   
10. 第十步：
    所有材料准备好就要开始包荷叶粽了。 我的荷叶因为放两年了所以有些风化破裂, 需要在中间偏下方垫上对切的粽叶, 这样米饭才不会跑出来。
    
11. 第十一步：
    第二种再来包港式荷叶粽, 这种就是用油饭的方式来包了, 其实很好包因为油饭不太会移动也没有多余水分, 然后把煮好的油饭/须肉/香菇/栗子等配料放在粽叶中间。
    
12. 第十二步：
    由下往上像包装纸盒的方式来包粽子, 然后再右边折到中间, 左边折到中间, 上面再收下来就可以。
    
13. 第十三步：
    包好后就像是一个小包袱一样。然后用棉绳把荷叶粽绑紧即可。
    
14. 第十四步：
    因为里面的油饭及内饀都是熟食所以要用蒸锅简单蒸个20分钟~半小时即可。
    
15. 第十五步：
    蒸好的荷叶粽就可以直接享用了。
    
16. 第十六步：
    虽然里面有包入很多配料, 但我还是觉得吃粽子要搭配更多不同种类的蔬菜比较健康, 沾酱我是直接沾北港买的花生辣酱, 味道跟粽子很搭配, 大家有机会都可以试看看啰。