法式柠檬塔
属于夏天的酸甜柠檬挞，清爽美味，附酱料配方。烘焙控必学的法式甜点，真的是非常好吃～炎热的夏天，吃起来更是清爽～ 挑选材料时，柠檬、鸡蛋是我着重的重点，新鲜柠檬榨出来的柠檬汁跟超市卖的浓缩液，味道真的差很多，鸡蛋也很重要，我是选用育成的牧场鸡蛋，好的鸡蛋，做出来的甜点真的都特别香～ 有兴趣的朋友可以试试看啰～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
过筛后的低筋面粉、糖粉、盐混合均匀后，加入奶油丁，用刮板快速切成细粉状，切得越细越好！越快越好！
- 第二步：
面粉中间挖一个小洞，倒入鸡蛋液，用切、压、切、压的方式，将面粉成团，并包起来，冷藏4小时以上 ＊所有材料都要用“冰的”，这样塔皮做出来比较不会回缩，且口感会比较好吃
- 第三步：
塔模涂摸奶油，撒上面粉，在倒扣多余面粉，用来防沾
- 第四步：
冷藏好的塔皮，压桿开来 ＊用两层保鲜膜的方式来桿开塔皮，比较好操作，塔皮也不容易失败。
- 第五步：
压桿到比模具大约1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
- 第六步：
用叉子戳洞，防止烘烤时塔皮过度澎涨，并冷藏30分钟后，再烘烤～
- 第七步：
将烘焙纸揉皱，摊平放在塔皮上
- 第八步：
1.再放上约200g的红豆，当作派压石～ 2.上火180度/下火180度，先烘烤15分钟后，移开红豆，再烘烤5分钟，即可放凉备用～ ＊派压石可以用红豆、黄豆替代，用过的豆子都可以重复使用，不用丢掉喔
- 第九步：
砂糖与柠檬皮屑用指腹先搓揉出柠檬香气，这个动作可以让柠檬皮的精油香气散发的更明显
- 第十步：
柠檬汁、砂糖、鸡蛋液搅拌均匀
- 第十一步：
以隔水加热方式，开始加热搅拌～要不断地搅拌，当柠檬蛋液呈现浓稠状时，就可以关火了（大约是80度左右）
- 第十二步：
柠檬酱降温到60度左右，加入奶油，搅拌均匀 ＊柠檬蛋液大约在70度时，就会开始呈现浓稠状，如果没有温度计的话，就是煮到浓稠状后，大约在10~20秒，就可以关火了
- 第十三步：
温热的柠檬酱，倒入塔皮后，要赶快左右轻晃整平，才不会不够平整～ ＊塔皮要完全冷却，才能填入柠檬酱喔
- 第十四步：
冷藏4小时后，好吃的柠檬塔，就完成了！
- 第十五步：
成品~~
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
柠檬塔真的是一款经典的法式甜点，每次自己做完后，就觉得做甜点真的非常需要有耐心ＸＤ每个制作过程的等待，都是为了呈现最好的口感，像是塔皮要冷藏超过4小时以上，才能松弛出最好的口感，而且冷藏越久，塔皮的稳定性也会越高～所以有时我也会提前做好，先放在冷冻保存，要用时，在直接拿来用～就会方便很多。然后做好的柠檬塔，基本上冷藏3天内要吃完，建议是趁早吃，因为放越久，塔皮会越容易软掉，口感就不好吃了～
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