【丰味团圆年菜宴】港式团圆盆菜宴

步骤

1. 第一步：
   盆菜汤底: A)将白萝卜与娃娃菜入锅水煮，煮至软后取出备用。 B)取熬煮的汤汁1500cc，加入其他汤底调味料煮滚即可。
   
2. 第二步：
   滷五花肉: A)锅中倒入适量油，将蒜仁、葱、姜、八角加入爆香 B)续入五花肉略微翻炒，加入绍兴酒滚煮，烧去酒味后再加入生抽、冰糖及味醂煮约3分钟。
   
3. 第三步：
   C)加入适量水淹过五花肉，烧滚后转小火焖煮约30分钟至烂。 D)待汤汁略微收干，煮至形成自然芡，即可将五花肉取出备用。
   
4. 第四步：
   滷油鸡: A)将土鸡骨腿以流动的活水走去血水备用，将葱、姜、洋葱、辣椒及其他调味料放入锅中。 B)煮滚后放入鸡腿，以小火煲约30分钟后捞出，切块备用。
   
5. 第五步：
   毛蟹开壳后，将肺叶去除并洗净，切成块状。
   
6. 第六步：
   将芋头、莲藕、鲜虾、红烧鳗、豆腐丸、花菇及虾卷炸熟后捞起，沥干油份；花椰菜、蹄筋及鱼皮以滚水烫过后捞起，沥干水分。
   
7. 第七步：
   盛盘，以白萝卜、娃娃菜、豆皮、芋头及莲藕铺底，中间层放入滷五花肉块。
   
8. 第八步：
   最上层放上鲜虾、蹄筋、鱼皮、红烧鳗、豆腐丸、鱼丸、花菇、虾卷、油鸡腿及毛蟹，最后以花椰菜镶边装饰。倒入汤底滚煮约10分钟后即可享用。