绿竹笋蒜味赤肉羹清汤

步骤

1. 第一步：
   猪后腿肉去除筋膜与肥肉后，逆纹切成粗条。 切出来的筋膜与肥肉部分不要丢，留下来熬汤底用。
   
2. 第二步：
   绿竹笋建议前一天晚上先放入电锅里，加水淹过竹笋，放点生米。 外锅放一杯水后蒸熟放凉。 (多出来的绿竹笋可以另外运用)
   
3. 第三步：
   另取一汤锅，加入煮竹笋的水(变成稀饭的米粒不要加进去)， 与刚先前处理肉条时取出的筋膜与肥肉，再加一大匙的米酒。 盖上锅盖用中火煮滚后转最小火煮约半小时。
   
4. 第四步：
   熬汤底的期间将竹笋去皮、红萝卜去皮，与黑木耳全部切成丝备用
   
5. 第五步：
   将腌渍好的肉条取出，加入适量的地瓜粉抓匀，要让肉条都裹上地瓜粉，但又不要太厚 裹好地瓜粉后要等一下，让地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要变的湿湿的黏在肉条上面， 不能有白白干干的部分，这样等一下煮肉条的时候粉才不会脱落。 (照片因为反光的关係看起来有点白白的，但事实上粉都是咖啡色湿湿的了)
   
6. 第六步：
   打开刚刚熬汤的汤锅盖，确定一下是小到不能再小的火。 等汤不那么沸腾时，将裹好粉的肉条一条一条放进去汤中。 不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉条变色后就可先捞出来，再放新的肉条下去。 (因为我的汤锅没有很大，所以需要分批放才不会黏在一起)
   
7. 第七步：
   肉羹都取出后，将汤面的残渣与多余的油尽量捞干净。 加入2大匙的荫油或是壶底油搅散后，再放入蔬菜料煮约10分钟 (荫油/壶底油可以让汤底变得更甘甜，这是隠し味）
   
8. 第八步：
   最后放入做好的肉羹，在煮约15分钟后加盐与黑醋调味，即可上桌食用 (因为我不喜欢勾芡，所以我没有另外再勾芡。 喜欢浓稠羹汤口感的朋友先舀一点汤出来放凉，再加入太白粉拌匀勾芡)
   
9. 第九步：
   本来想说多做点肉羹，剩下的可以冰起来之后煮面时可以加，没想到一次就吃光光...
   
10. 第十步：
    自己做肉羹汤，肉大块、蔬菜多，不会吃到太多的鱼浆/肉浆/太白粉。 不管是配饭、配面都健康又好吃。