羊肚菌欧姆蛋

只用蛋做的欧姆蛋刷点奶油就够好吃了，拿刀划开，看到浓滑的奶酪流出来，好不开心。此外，欧姆蛋真的很适合把香煎蘑菇包起来做成可爱的小蛋包。所以这里要做的就是：包着嫩滑羊肚菌酱料的细致蛋包。当然用任何蘑菇都可以，可以用洋菇、香菇或其他野生蕈菇。我也喜欢把洋菇和龙葵菇煎一下，让它们带点颜色和风味再包起来。如果内馅很烫，厨师工作就轻松些，把热腾腾的馅料包在蛋中间，蛋会更快熟。

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材料单

2汤匙奶油
1汤匙红葱头末或6支野生韭葱)
少许盐
16个新鲜羊肚菌对半切后备用
少许现磨黑胡椒
120毫升鲜奶油
4颗鸡蛋
1茶匙新鲜虾夷葱末（选用）

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐（如果需要明确份量，就是1/4茶匙）。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。煮好后锅子离火。
第二步：
锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。
第三步：
同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。
第四步：
拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。
第五步：
把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。
第六步：
请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。
第七步：
依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。