金沙杏鲍菇

步骤

1. 第一步：
   将咸蛋对切后，将蛋黄取出放至碗内，蛋白则放至干净且干的砧板上。将蛋白切碎放于另一个碗内备用，蛋黄加入少许米酒及一点点热水拿叉子搅拌均匀。杏鲍菇用滚刀切小块后放一旁备用。 ※千万不要先剥壳再把蛋黄蛋白分开，至于原因是其中一颗我试过了，更难分开。 ※图为分离好的蛋黄蛋白＆杏鲍菇。
   
2. 第二步：
   开中小火，先放入杏鲍菇干煎，待杏鲍菇水分煎出且香气飘出来后取出一旁备用(此时转小火)。原锅加入油后转中小火，加入蒜头爆香，再倒入蛋黄那碗，等金沙起泡如图片，再将杏鲍菇放回，此时一併放入蛋白。（若觉得锅内有点干也可加一点米酒＆味醂。）
   
3. 第三步：
   拌炒后试一下味道没问题后即可盛盘上桌。