春蔬汤泡饭@美食家的餐桌

步骤

1. 第一步：
   将蛤蜊放入四角深盘，加入3％浓度的盐水（不包含于材料份量中）盖过蛤蜊七分满处，放在阴凉处静置1 ∼ 2 小时吐砂，之后互相摩擦蛤蜊壳，洗去表面脏污；鲷鱼下巴撒盐静置20 分钟，放在筛子上整体淋遍热水，冲掉脏污和臭味，再将水分擦拭干净；昆布用湿布擦掉脏污，泡水至少30 分钟（昆布水）。
2. 第二步：
   荷兰豆去筋，在大量热水中加入些许盐，汆烫1分钟，沥干水分后对半切开；油菜花也用加入少许盐的热水汆烫1 分钟，沥干水分备用。
3. 第三步：
   在锅中放入蛤蜊、鲷鱼下巴、昆布水与料理酒，以偏弱的中火加热。在将近沸腾时取出昆布，一边捞掉渣滓一边续煮10 分钟左右，再取出鲷鱼下巴。加入煎酒调味，最后放入切成一口大小方便食用的海带芽、对半切的荷兰豆与油菜花，一口气煮沸。
4. 第四步：
   在汤盘里盛饭，舀入 3 ，放上切碎的芹菜与鸭儿芹装饰。 ※ 日本传统调味料，在日本酒中加入梅干熬煮而成。