【姥姥的拿手菜】正宗砂锅鱼头

步骤

1. 第一步：
   请一定要买回当天料理(至少要煎好)，鱼头先用手指摸摸腮边有没有鱼贩没清干净的细鳞片，有的话可以用刀背轻轻刮除。然后用清水冲洗，并剪掉残余的鳃或血块，处理好后沥干水分备用。
   
2. 第二步：
   擦干的鱼身上抹上一层酱油(外侧，剖开那一侧不煎)，等待5分钟。
   
3. 第三步：
   香菇洗净泡水，五花肉切薄片，板豆腐切大块，冬笋切厚片，蒜苗切薄片，其余如图处理好所有配料备用。
   
4. 第四步：
   起油锅(热锅热油，并以油大面积的滑锅)，将鱼头两面中小火慢慢煎至上色(此时鱼才半熟喔)。小心的将鱼头移到砂锅中，放入板豆腐备用。
   
5. 第五步：
   起油锅，首批爆香姜片、葱段、香菇，然后加入五花肉炒熟，冬笋此时没加入煸炒也可以直接放进砂锅煮。
   
6. 第六步：
   加入适量热水(约五碗，不够倒入砂锅后再添加)，一颗八角开大火烧滚3分钟。这时请加入适量盐和一茶匙糖调味。
   
7. 第七步：
   待香味四溢时，关火，将葱段和八角捡出，其余汤料全部倒入砂锅中，加入蒜头，开火煮滚后加盖转小火熬煮。
   
8. 第八步：
   小火加盖敖煮的时间需要超过30 分钟，如水量不是很多(如图未完全盖过鱼身)，请隔几分钟轻轻动一下鱼身(因砂锅聚热，怕底部烧焦)，并舀些汤汁淋在鱼身上，千万别翻动鱼身，以免鱼头粉身碎骨.... 直到豆腐煮至膨胀入味，最后再试一次味道够不够咸，然后淋上一汤匙的黄酒大滚一下，铺上蒜苗，即可关火。
   
9. 第九步：
   好啦~~~我们的清汤鱼头可以上桌啰!! 像这样一道亦菜亦汤的豪华料理，冷冷的冬天，大年夜的团圆桌上，怎么可以少了它呢?