麻婆豆腐
加了自制的花椒油，麻婆豆腐又麻又香，烹煮时就已经觉得好想配饭！用了后腿绞肉ㄧ起煮，绞肉很有弹性！让口感更好。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飘出，花椒粒週边起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放凉，打成粉用来煮川菜。
- 第二步：
豆腐洗净，用滚水泡ㄧ下沥干；葱、蒜洗净备用。
- 第三步：
蒜、姜切细末；炸油的花椒用刀切碎备用。葱切花。 自製蒜蓉辣椒酱连结: https://icook.tw/recipes/218049
- 第四步：
豆腐切小丁。
- 第五步：
锅热后放入花椒油,入绞肉,下1/3茶匙的盐及少许黑胡椒粉拌炒。
- 第六步：
绞肉半熟时,放入蒜、姜末一起炒香，
- 第七步：
接着倒入自製蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱炒出色泽。
- 第八步：
接着加入酱油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。
- 第九步：
放入豆腐丁轻轻拌匀。
- 第十步：
加入水约淹到豆腐的一半多一点，大火煮滚后转小火,煨煮10分钟,并试味道调咸度。
- 第十一步：
想用砂锅上菜的话,则汤未滚前就先倒过去砂锅,如果没有要用砂锅就不用做此步骤。
- 第十二步：
趁煮豆腐时备好太白粉+水, 待味道调整好后,进行勾芡并再次煮滚, 最后再淋上少许花椒油并洒上葱花即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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