三鲜芫荽水饺
这道水饺以鱼肉为主，所以鱼肉的用量多过其他食材。鱼肉和芫荽是最佳的组合，饺子馅透着一股清香，搭配的蔬菜可选择意大利瓜或瓠瓜，重点是香菜一定要多，才会好吃。以前鱼肉饺我都放韮菜，经朋友指点才知用香菜别有一番美味。一直都把香菜当做点缀之用，却不知原来当起主角也毫不逊色。调打过的肉馅加上鱼虾拌合的饺子馅，鲜美异常。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
瓠瓜刨丝，加盐出水后挤干。
- 第二步：
鱼片、虾仁剁成泥，边刴边洒少许盐及绍兴酒。
- 第三步：
绞肉加盐、糖、胡椒粉、酱油、葱姜水、麻油同一方向搅拌至有黏性，然后与鱼、虾泥拌匀。
- 第四步：
莞西切碎后与瓠瓜丝拌入肉馅中。
- 第五步：
以3杯中粉加1杯冷水的比例，少许的盐揉成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成中间厚旁边薄的饺子皮。
- 第六步：
包入馅料，揑出摺子，手擀饺子皮可塑性高，真正是皮薄馅多，是市售的饺子皮比不上的。
- 第七步：
新鲜包的水饺，水滚后才下锅煮，煮滚后再点二次水即可。冷冻过的水饺则冷水时就开始煮，煮滚再点两次水。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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