超下饭三杯鸡
超下饭的三杯鸡最初是来自江西 南宋末年，文天祥抗元被俘，因劝降不成即将被杀。有一位老婆婆带了一隻鸡一壶酒去看他。与文天祥同为江西人的狱卒就煮了这道菜给他吃。 天气热利用借油法，一半鸡油一半麻油吃起来比较不燥热
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备好材料
- 第二步：
鸡腿去骨。热锅不放油，鸡皮朝下煎
- 第三步：
当鸡皮煎的「恰恰」时，鸡油也释出，取出鸡腿备用。原锅放入姜丝煸干 。不要过头黑了会反苦（传统用的是姜片，改用姜丝可以更快煸干）
- 第四步：
姜丝煸干后续放蒜头、葱白。(喜欢辣的朋友，这时可以放辣椒，因为小孩要吃，所以我最后才会放)
- 第五步：
放入麻油
- 第六步：
加入鸡腿、糖拌炒
- 第七步：
加入酱油、米酒拌炒，盖上锅盖闷煮约十分钟
- 第八步：
打开锅盖，放入葱段、辣椒
- 第九步：
加入九层塔拌炒，起锅前再呛一些米酒
- 第十步：
盛盘，上菜
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
三杯意指「一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒」，也就是1:1:1请依鸡肉多寡调整油的部份是1/2麻油1/2鸡油
因为麻油不耐高温，改用鸡油煸香姜丝
如此，鸡皮的油释出就不会吃入太多的油脂
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