下饭啦三杯鸡

步骤

1. 第一步：
   1、辣椒切成圈（如果是很辣的小辣椒，可以只加两、三小圈） 2、姜切成薄片 3、蒜头去蒂头不用切 4、九层塔洗净擦干 5、鸡肉切成适口大小，抓腌15-60分钟（鸡肉腌料：酱油2匙、米酒1匙、白胡椒粉适量）
   
2. 第二步：
   补充：鸡肉我抓腌之后放置了一小时，因为鸡肉很入味，后面完全没有再加酱油膏，只有加冰糖。如抓腌时间较短的人，后面可用酱油膏炒入味
3. 第三步：
   如使用不沾锅，冷锅下黑麻油2匙及食用油1/2匙，中火煸姜片，姜片边缘微卷曲之后，加入蒜头、辣椒
4. 第四步：
   放入鸡肉，拌炒一下至鸡肉7分熟、加入1大匙米酒和冰糖 （此时可以试一下酱汁味道，如不够咸，可斟酌加入酱油膏，如已经很够味，就不用加酱油膏了） 持续拌炒约2分钟至鸡肉完全熟
5. 第五步：
   最后如酱汁尚未收干，可大火收干汤汁（不用收太干，留一点酱汁很下饭，鸡肉也不会炒到变不嫩） 关火之后，下九层塔拌一拌就ok了