富贵葱油鸡- 年菜
我使用烤箱"纸包鸡"的方式来做这道料理. 而闷烤出的鸡肉, 吃起来十分软嫩, 也能保留鸡汁, 不输给用大同电锅蒸熟的鸡肉. 这道菜可以温热上桌, 但放凉或冰镇后, 汤汁会凝结成鸡汁冻, 吃起来又是一番风味! 按此连结:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
视需要切除鸡大腿上多余的肥油后, 把鸡肉摊开排在锡箔纸上. 在肉的两面抹上适量的盐和白胡椒, 并淋上一点米酒, 再用手抓腌一下, 会更容易入味.
- 第二步：
把锡箔纸的长边对齐折起来, 再把两边摺起来, 像包礼物那样地把鸡肉包在里面, 放冰箱腌约2小时.
- 第三步：
在等的同时, 将青葱切成葱花, 姜片切丝后再切碎, 放碗中备用.
- 第四步：
把1根葱切成2段, 用叉子将葱绿划成细丝后, 再从中间切一刀, 让葱段变短一些, 用一样的方法, 将葱白划成细丝, 切短,
- 第五步：
泡在冰水里备用.
- 第六步：
将烤箱预热至375度F 或是190度c, 把步骤2的整包鸡肉放在烤盘上, 不要打开直接放进烤箱, 烤约20-25分钟或直到鸡腿的中心温度达到165度F 或74度c. 出炉后, 马上用筷子打开锡箔纸包,
- 第七步：
取出鸡肉到深盘中, 并将鸡汁也一起倒入盘中.
- 第八步：
放凉约3分钟后, 切成一口大小的长条, 放回有鸡汁的深盘中.
- 第九步：
热油锅, 放一个葱花下去试温度, 等葱花边的油变成大泡泡, 就可关火,
- 第十步：
把准备好的葱花和姜末放进油锅中快速搅拌一下, 加少许盐, 糖和胡椒调味
- 第十一步：
把炸香的葱油直接淋在切好的鸡肉上
- 第十二步：
摆上葱丝和辣椒片即可享用.
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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