不需油炸，简单做客家小炒
利用五花肉逼出油脂干煸豆干，不需油炸的"客家小炒"，让你在家也能简单做餐馆美食。锅中豆干鱿鱼、蒜苗、芹菜辣椒还有调味料等等，让食材味道融合，吃起来不会有各自分家的感觉。 完整食谱
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
前一晚先泡发鱿鱼，大概40g的干鱿鱼，用200ml的水加上4g的盐巴浸泡至少10~12个小时。隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、五花肉切细条、豆干切细条、蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
- 第二步：
中大火热锅下1大匙油先煸豆干，将豆干煸至油份吸收的差不多后，就把豆干挪到周围
- 第三步：
中间空出来下五花肉条逼出油脂
- 第四步：
等五花肉7分熟时，下2大匙鱿鱼水拌匀一下，在锅中随意挪出一小块空处，下1小匙冰糖，然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
- 第五步：
改大火，炒至豆干变金黄色时，下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。
- 第六步：
下蒜苗绿、盐巴1/4匙、酱油1大匙快速拌炒后试一下咸味，最后锅边淋上乌醋1小匙、米酒2大匙拌炒后马上起锅。
- 第七步：
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 17: 清蒸大闸蟹、客家小炒、炒瓠瓜 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
泡发鱿鱼时一定要泡足至少10小时，要煮之前撕去紫膜比较不会有腥味完整食谱不重复的菜色总览
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