酸辣凉粉
天气太热，味口不佳时；来点冰冰凉凉、香香咸咸、酸酸辣辣的拌凉粉最消暑了，一般凉粉用的是绿豆或碗豆淀粉，不过汉子发现葛粉的直链淀粉（凝结性质）和支链殿粉（黏结性质）都比绿豆淀粉高；而且清凉去火，实在是也很适合用来做凉粉喔～ 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
选择天然有机的葛粉，秤好重量。 将滚水的600g秤好煮滚；
- 第二步：
葛粉加入200g凉水拌匀备用；
- 第三步：
待水大滚时，将葛粉水缓缓倒入滚水中，边倒边快速搅拌；
- 第四步：
维持小火，将葛粉糊煮滚到呈透明状且冒泡即可。
- 第五步：
倒入保鲜盒中放凉后，盖盖子放冰箱冷藏3小时。
- 第六步：
准备一碗可饮用的水，将刀沾湿后再切；切片后再切条；
- 第七步：
冷藏后的凉粉，冰凉Q软；倒扣在干净的枮板上；
- 第八步：
凉粉虽软但用手拿起来不会断掉；
- 第九步：
整齐排在大碗里；
- 第十步：
准备酸辣拌酱，葱与香菜都用可饮用水洗净擦干；
- 第十一步：
葱切成葱花，香菜略切；蒜拍扁去皮切末；辣椒去籽切丁；熟腰果或花生状到保鲜袋里，上面盖块干布用打肉棍或橄面棍略敲碎；
- 第十二步：
锅烧热下油，放入蒜末与辣椒炒香；
- 第十三步：
转小火后下酱油、糖、盐、醋煮滚，可用汤匙舀点酱试味道调整；
- 第十四步：
将拌酱淋在凉粉上；
- 第十五步：
撒上芝麻和碎腰果或花生，淋些辣油；最后再撒上葱花，摆些香菜即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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