凉拌茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会因为被氧化而变成黑色；若10分钟内没有马上烹调，要以盐水浸泡，减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。焖热的天气来盘冰凉的凉拌茄子（酱汁也有点微辣），开胃又下饭。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
茄子切段再对切后用白醋水浸泡，葱切葱末、蒜切末、红辣椒切，末备用。
- 第二步：
调味料：橄榄油、蚝油、细砂糖、蒜末、红辣椒末、葱末、冷开水全部放入碗中搅拌均匀备用。
- 第三步：
煮一锅水，水开后，将浸泡醋水的茄子沥干水份然后放入热开水中煮3分钟（茄子要完全浸泡到热开水中）。
- 第四步：
煮好后捞起茄子来，放入冰块碗中，冰块会随着茄子的热度溶化，小心搅动加速冰块的溶解，让茄子浸泡在冰冷水中5分钟。
- 第五步：
将浸泡冰冷水的茄子取出沥干水份，摆入盘中，淋上调好的酱汁即可端上桌品嚐。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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