凉拌大头菜～开胃菜

步骤

1. 第一步：
   准备好食材
   
2. 第二步：
   大头菜切去外皮和粗纤维。 ps：可把大头菜放在砧板上先切掉头尾，再切去旁边的皮，一定要把粗纤维都去干净才会好吃。 就像照片中的样子。
   
3. 第三步：
   （1）修好的大头菜一切成4，再切薄片（不用薄到非常薄）加入腌软用的盐和糖，用手拌抓均至盐和糖溶化，再放约20分腌至软，中途可再上下翻一翻。 （2）香菜洗干净，过一下冷开水，横摆用刀直切小丁，勿切烂。 （3）蒜头细碎末。 （4）大辣椒去头尾，切对半，去除籽后，切细条后再切小丁。
   
4. 第四步：
   大头菜腌软后把腌水倒掉，试吃看看，若觉得太咸就用水洗过，再用冷开水洗一下，如果不会咸则倒掉腌渍的咸水后，直接加入蒜末、香菜、辣椒丁，白醋、白细砂糖、盐（斟酌）、味素少许（提味）拌匀即可装盘。 ps：酸甜味的程度依个人喜好斟酌，喜欢更酸或更甜的人可再多加一点白醋或白糖。