麻酱凉面

步骤

1. 第一步：
   【面条】 煮一大锅水，滚了之后，放入面条煮熟后捞起，用冷开水冲洗去面条表面的面糊。冷开水变白变浊，就倒掉换新，直至漂洗用的开水仍然清澈。 倒入橄榄油跟面条拌匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
2. 第二步：
   【腐竹、海带芽茎丝】 另煮一锅水至滚，将腐竹煮熟后关火，放入海带芽茎丝浸泡10分钟。 将腐竹捞出、放凉、切丝，与捞起的海带芽茎丝一起放入冰箱冷藏。
3. 第三步：
   【蛋皮】 将蛋打散。 起油锅，倒入一半的蛋液，左右倾斜锅子、将蛋液铺开。 待蛋液表面不再流动，小心用铲子将蛋皮翻面。 以同样的方法，煎好另一张蛋皮。 放凉后，切成适当的宽度 (蛋丝的长度) 后切丝。
4. 第四步：
   【小黄瓜丝】 小黄瓜切去头尾后刨丝。
5. 第五步：
   【玉米粒】 打开罐头后，滤除汤汁后备用。
6. 第六步：
   【酱汁】 将白芝麻酱放入小碗中，加入一杓热水，把芝麻酱化开。 之后加入酱油、味霖、黑醋、辣油，拌匀即可。
7. 第七步：
   【盛盘】 将面条、腐竹、海带芽茎丝从冰箱取出，将面条先用筷子松开。 在大碗中放入面条后，依序排放上腐竹、蛋丝、海带芽茎丝、小黄瓜丝、玉米粒。 食用前淋上酱汁，就可以开动了！