老北京炸酱面
老北京炸酱面跟台湾的炸酱面有些不同, 不加豆干但加生蒜和少许醋一起和肉酱拌着面吃。虽然北京朋友说醋和大蒜是炸酱面的精华, 但我不爱生蒜的辛辣和吃后的味道, 所以我先爆炒了蒜, 也一样好吃喔。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
煮一锅滚水, 下面
- 第二步：
炒菜锅里倒入比炒菜更多的油，在油不太热时，先放姜末，等出了香味，放进蒜末和一部分的葱花, 然后放肉丁炒至变色。
- 第三步：
把[炸酱]材料全倒入一个大碗内调匀后
- 第四步：
倒入锅里和肉末一起翻炒, 再用小火熬到酱汁稍稠时即可(约15～20分钟), 再把剩下的葱花放进酱中。
- 第五步：
滷肉燥时, 把洗净的绿豆芽放入沸水中川焯烫一下去生味, 马上捞出, 冲冷水。把豆芽, 黄瓜丝, 红萝卜铺在面条上, 再盛入1勺炒好的炸酱(和大蒜末)，再加少许醋拌匀即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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