萝卜丝馅饼

步骤

1. 第一步：
   烫面面糰：中筋面粉250克 油10克 热水120克 冷水40克 盐3克，烫面糰作法: 面粉放在盆内，将沸水快速冲入，以筷子搅拌均匀，加入冷水拌匀后加入油，揉至成光滑面糰，放置醒约25-30分钟即可使用。
   
2. 第二步：
   白萝卜去皮刨丝状，加1/2小匙的盐充分拌匀，静置10分钟。用手略挤干水份，备用。
   
3. 第三步：
   起油锅炒香红葱头片、猪绞肉、虾皮或鱼酥、盐、1小匙酱油膏，拌炒肉末散且熟；再加入白萝卜丝和胡椒粉，炒一下子就可以，这个时候别炒太久。白萝卜还保留一些些脆度。
   
4. 第四步：
   面糰分成数个小面糰，若觉得有点黏桌，可以洒少许手粉在桌面。小面糰橄圆平，放入适量的馅料。
   
5. 第五步：
   面皮拉近封口即可。
   
6. 第六步：
   下锅前用手掌略压扁，封口处先朝下，入热油锅，中小火煎。
   
7. 第七步：
   两面成金黄色。
   
8. 第八步：
   加入约20 cc的水，上盖小火焖至水干。这样成品即使凉了，面皮有弹性但是不干硬。
   
9. 第九步：
   捞起盛盘。