十三香麻辣小卷

步骤

1. 第一步：
   清洗小卷。姜蒜切末，葱白切末，葱绿切葱花，香菜切掉根部留下茎叶，所有材料备好。
2. 第二步：
   热油锅，加入姜末、葱末、生辣椒末爆香 (蒜末不要放进去，会焦掉)，然后加入麻辣酱、老缸辣酱、甜面酱、酱油，以小火像做炸酱那样把酱香爆出来。
3. 第三步：
   待锅中散发酱香，将小卷入锅，加入干辣椒、蒜末，大火拌炒约3分钟后，从锅边加入米酒 (或绍兴酒或啤酒都可以)，快速翻炒。
4. 第四步：
   三分钟后，撒入十三香粉、花椒粉。
5. 第五步：
   熄火，加入香菜、葱花、花椒油，利用余温翻炒10秒让香气冒出，盛盘。