【差不多食谱】黄金鹅油香葱烤马铃薯 Roast Potatoes with Goose Fat & Fried Shallot Flakes

几乎每一位出食谱的西方厨师，都不能免俗地要去谈论「烤马铃薯」这道经典的食谱。尽管诠释烤马铃薯的方式不大相同，大家追求的都是金黄的表面，以及外酥内软的口感。只要掌握几个重点，这道「烤马铃薯」其实很容易做。

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材料单

第一步：
马铃薯洗净，削皮，滚刀切成块状。
第二步：
把切好的马铃薯丢到锅子里，加水，加盐，加热。水滚了之后开始计时，让它滚个六、七分钟，把马铃薯煮个半熟。接着将水沥干，放在一旁备用。
第三步：
烤箱预热摄氏190度（200度也没关係）。挖2大匙的「黄金鹅油香葱」到烤盘里面，放到烤箱将油脂加热融化。
第四步：
将沥干的马铃薯甩动搅和一下，让马铃薯的边缘变得粗糙，待会儿这些粗糙的表面会比较容易变得酥脆。拿出烤箱中已经热过的油脂，拌入马铃薯，尽量让每一面都沾到油，再放回烤箱。
第五步：
每20到30分钟将马铃薯拿出来翻面，让那些没吃到油的部分翻到下边。差不多一个钟头过后，马铃薯的表面就能烤成金黄色的。
第六步：
最后一个步骤，调味。约莫一个钟头过后，开始将黑胡椒和盐巴撒上去，并且加入你要的香草，像是百里香或迷迭香之类的。但是「黄金鹅油香葱」本身就是油封的油葱酥，本身的风味就已经有了，只要把咸味做出来就行。弄好后，再回烤箱烤个十几二十分钟，就成了！
第七步：
总的来说，整个做法大致上就是将马铃薯切块，用水煮到半熟，沥干，磨粗表面。接着用烤箱热油，将马铃薯放进去用高温去烤，最后调个味道。就是这样而已！