红豆麻糬葡式蛋塔 (冷冻酥皮版)
利用市售冷冻酥皮做的半懒人版葡式蛋塔，层次分明的香酥外皮、细致滑嫩的鸡蛋布丁，夹着QQ牛奶麻糬与蜜红豆粒，底部再洒些黑糖增添风味，好适合这天晴风清的午后，泡杯红茶一起细细品尝! **以杯子蛋糕烤盘制作，约可做12个**
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【牛奶麻糬】将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。
- 第二步：
盖上沾湿的厨房纸巾，送入微波炉加热约2分钟，呈现略透明、凝结成团后取出。
- 第三步：
倒入少许植物油搅拌，待稍凉后，装入耐热塑胶袋中，封好备用。
- 第四步：
【鸡蛋布丁液】牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合，再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入，以小火煮至糖化后关火，放至微温。
- 第五步：
鸡蛋三颗打散，将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。
- 第六步：
混合好的牛奶蛋液，以滤网过筛两次后，倒入量杯中，轻轻盖上一层厨房纸巾，备用。
- 第七步：
【外层酥皮+后续製作】将12片冷冻酥皮分成两份，以2x3的方式紧贴排好，以桿面棍将贴线处擀紧黏合，成为两大张酥皮。
- 第八步：
先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起，再迭于另一张酥皮上，续卷，完成后以保鲜膜包起，放冷冻冰约10~20分钟。
- 第九步：
取出冰硬的酥皮卷，平均切成12份，桌面上洒一些面粉防沾。
- 第十步：
每份酥皮稍微用手压扁，再以桿面棍均匀擀平，成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。
- 第十一步：
擀好后放入杯子蛋糕烤盘中，贴紧模具调整形状，超过烤模的部份以手压回整平。 **酥皮烤的时候会回缩，所以酥皮整形时要高于烤模**
- 第十二步：
铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟)，此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。
- 第十三步：
冰硬后取出，先在底部洒上少许黑糖。
- 第十四步：
塑胶袋剪一小口，将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。
- 第十五步：
铺上蜜红豆，再倒入约8分满的鸡蛋布丁液，放入预热好的烤箱下层，烘烤约10分钟。
- 第十六步：
10分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F)，继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色，表面蛋液微焦，取出放凉即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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