星马海南鸡饭from scratch
海南鸡饭大概是从小除了炒粿条和云吞面最爱的家乡料理之一👩🏻🍳名称源自南中国，食谱追朔于马来西亚，发扬于新加坡。这款家常菜样式看来简单，但味道可是各自表述。普通版就是台港式白斩贵妃油鸡配白饭，正宗版则必备道地的海南鸡辣椒沾酱搭配油葱/甜酱油和香喷喷的鸡油饭✨ 本食谱带你从零开始制作，少了些人工的调料。亲自走一回就会发现其实make from scratch真的没原来想像的那么难😉
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
海南鸡备料： 1）香茅去头尾切断 2）斑斓叶成束打结 3）蒜头打扁，姜切片 3）鸡腿排用盐抹匀在冰箱放置30分。 4）取出冷藏的鸡腿排正面涂抹姜黄粉，反面画几刀避免待会加热肉缩，用刀取下肥油部分等下用来炼鸡油 *配料腌黄瓜：黄瓜洗净切片稍烫过热水，置于一碗内拌匀醋和盐巴，放入冰箱冷藏备用
- 第二步：
製作海南鸡： 1）取一锅水煮滚后加入备好的蒜头、斑斓叶、香茅、姜片， 盖锅煮至15-20分 2）加入鸡腿排，分别取出水面再放进去两次防止肉缩，盖锅煮至20分，关火闷5-10分 3）取出看没有血水后即可冰镇 4）去骨/不去骨都可(这边去骨)切件备用
- 第三步：
製作海南鸡油饭： 4）取一锅，中火爆鸡腿排取下来的鸡油，大概10几分钟后可以看到鸡油慢慢释出 5）取出鸡肥油，加入蒜头红葱头片炒香，在加入洗好的白米炒香约1-2分 6）加入姜黄粉、胡椒和盐及少许绍兴酒拌炒 7）加入斑斓叶和香茅，下鸡汤大火煮沸 8）盖锅中火炖煮，水收干后转小火5-7分，关火焖10分
- 第四步：
组合海南鸡饭： -饭煮好后取出加味的叶类，翻拌好盛盘 -腌好的黄瓜片取出摆盘 -鸡件摆上饭、淋上葱油 -备酱料 *辣椒酱为所有原料拌匀 *甜酱油可以以1:2糖和黑酱油混合 *油葱为热油拌入蒜末姜末葱碎拌入白胡椒和盐
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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