原味戚风蛋糕
戚风蛋糕在我们家， ㄧ直是很受欢迎的蛋糕， 不论配茶或配咖啡都很合适。 这蛋糕我已连烤3天了， 真的很好吃，细细软软的。 喜欢的人，可以试试喔！ 配方出处：核桃麻疗愈烘焙(博客） 手法略有不同，是我平常习惯的操作方式。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备工作： 1. 将所有材料秤重备齐。 2. 低筋面粉、玉米粉过筛2次备用。 3. 将蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打开温度，以上火200度/下火90度预热。
- 第二步：
製作烫面糊：油+牛奶以小火加热，一边搅拌至油水融合，手指沾感觉微烫后关火。
- 第三步：
加入过筛的低粉与玉米粉。用手持打蛋器搅拌均匀至，无颗粒的状态。
- 第四步：
蛋黄一次ㄧ颗加入拌匀。
- 第五步：
这样就完成了蛋黄糊啰！
- 第六步：
蛋白用高速打到起粗泡泡后，加入柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，打至蛋白霜呈现光泽，提起打蛋器并有出现小勾勾为止。我个人觉得高速、中速、并不会影响蛋糕的细緻度，主要是经验判断。如担心就在蛋白霜出现明显纹路后，转中速慢慢打。
- 第七步：
蛋黄糊锅先加入1/3蛋白霜，用手持打蛋器轻拌均匀。再将蛋黄锅倒入蛋白霜锅中，切拌均匀。动作要轻跟柔，以免消泡。
- 第八步：
将完成的蛋糕糊锅，提高约10-15公分倒入烤模中，约7.5-8分满就好。入炉前在桌面敲一下，震出大气泡。
- 第九步：
我因为底火旺，所以底下有垫一个烤盘。以预热好的温度上200/下90烤8-9分，拿出划米字线。并将温度调低至上火160/下火90度烤约33-35分出炉。（这是我已划好线，再次入炉约烤了3分钟的照片）
- 第十步：
这是烤了13分钟时拍的。
- 第十一步：
这是烤了20分钟时拍的。
- 第十二步：
这是烤了35分钟时拍的。已准备出炉。（我共烤了8+35＝43分）
- 第十三步：
出炉后马上重敲一下，倒扣至凉透为止。
- 第十四步：
成功的状态就是放凉后没回缩，没凹底。脱模用徒手脱模即可。
- 第十五步：
这样就完成了，好吃的戚风蛋糕了！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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