柳橙戚风蛋糕

步骤

1. 第一步：
   准备工作： 1. 将所有材料秤重备齐。 2. 低筋面粉过筛2次备用。 3. 将蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打开温度，以上火180度/下火140预热。
   
2. 第二步：
   製作蛋黄糊：先将柳橙汁、植物油放入钢盆里，用打蛋器拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   再将过筛过的面粉加入。
   
4. 第四步：
   用画直线的方式拌均匀。切勿搅拌过度，面糊出筋，成品容易回缩。
   
5. 第五步：
   打蛋白霜 : 高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。 再下糖25g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。 最后下10g糖，用高速打至弯勾约2公分。 再转低速来回晃个几秒，消除较大的气泡，调整蛋白霜细緻度。完成。
   
6. 第六步：
   取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转，以切拌的方式拌匀。
   
7. 第七步：
   再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中。
   
8. 第八步：
   从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。
   
9. 第九步：
   将搅拌好的面糊倒入烤模中。 入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，再放进事先预热好的烤箱里。
   
10. 第十步：
    先以，上火180/下火140烤10分后，整个烤模移出烤箱，在蛋糕表面划线。 再以，上火140/下火130烤30分。 最后，上火140/下火150烤10～15分，完成。
    
11. 第十一步：
    快完成时，蛋糕的高度会下降一些，是正常的。 蛋糕烤的时间完成后，可用竹籤插入蛋糕里，没有沾黏就表示好了， 如发现有沾，就再放回烤箱多烤个5-8分钟。
    
12. 第十二步：
    蛋糕出炉后，将烤模提起，往桌面震个3下之后（将热气震出），马上倒扣放凉，需完全冷却才可脱模。 如不想倒扣有4个洞，可像我一样，架起戚风模的方式，倒扣放凉。
    
13. 第十三步：
    蛋糕脱模后密封好，放入冰箱冷藏一夜会更Q润好吃。
    
14. 第十四步：
    这款戚风蛋糕经冷藏一夜，更为细緻、湿润，超好吃der ~。