穿着金缕衣的~南瓜枸杞/南瓜枸杞坚果馒头

步骤

1. 第一步：
   准备所有的食材
   
2. 第二步：
   将所有的食材加入大钢盆内均匀搅拌及揉团
   
3. 第三步：
   将揉成团的面糰移到桌面上继续揉至三光，所谓的三光是指：面糰、双手、桌面干净光滑。
   
4. 第四步：
   鬆弛：面糰揉成三光后，需短时间的鬆弛(约5-10分钟)，使产生很强筋性的面糰恢復柔软。此时可用保鲜膜覆盖在鬆弛的面糰上，防面糰表皮的水分被空气蒸发而破坏口感。鬆弛时间不宜过长，以免产生过多的气泡，致要花更多的时间延压桿出。
   
5. 第五步：
   延压：面糰在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细緻，不会过于粗糙。若无压面机，可用桿面棍，一样可以桿出光滑细緻的面糰，但要花点时间。
   
6. 第六步：
   整形：将面糰分成两份，分别用来製作南瓜枸杞及南瓜枸杞坚果馒头 1.南瓜枸杞馒头作法如下：延压后的面糰擀成长方形，并用刷子涂上水分，以便面糰黏住成形。
   
7. 第七步：
   整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。
   
8. 第八步：
   发酵比较图： 1.还未发酵前的馒头： 长约5公分左右，外型干燥、双侧切面扁平。
   
9. 第九步：
   发酵：延压过后的面糰因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使其充满气体，如此馒头的口感才会鬆软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
   
10. 第十步：
    发酵：酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。例如放在电锅保温发酵，可缩短发酵一半的时间。但电锅发酵，锅盖需用包布包着，防止水蒸气滴到正在发酵的馒头，而致馒头最后无法真正的发酵。
    
11. 第十一步：
    电锅保温发酵约1小时后，锅内馒头的照片。
    
12. 第十二步：
    发酵比较图： 2.已完成发酵的照片： 外型有明显的改变，长约6公分左右，外型湿、膨鬆，双侧切面有明显的突出，轻压凹陷会慢慢回弹。
    
13. 第十三步：
    蒸製：很多人用不锈钢蒸锅，常发生失败，其实它有许多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分钟后如果没熟可改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止。 2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。 3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发。
    
14. 第十四步：
    防止馒头热胀冷缩： 1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸锅移出底锅。 2.继续将蒸锅开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸锅后，方可开盖。
    
15. 第十五步：
    锅内已经蒸好的馒头，左边的两颗有气泡没有完全桿出，所以蒸后呈现轻微的凹陷。
    
16. 第十六步：
    发酵比较图： 3.蒸好完成的馒头： 长约7公分，外型膨鬆，双侧切面有明显的突出，且外观饱满有光泽，轻压凹陷会马上回弹。 如果外表没有饱满光泽，轻压凹陷不会回弹，通常是还未蒸熟可继续蒸。
    
17. 第十七步：
    防止馒头的底部被沾湿： 开盖后在蒸锅内的馒头若放置过久，其底部易被水蒸气沾湿而影响口感。故要尽快移到干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。
    
18. 第十八步：
    此次只用老面发酵，没有再添加酵母。所以面糰的空洞比较少，组织较扎实，吃起来也特别有咬劲。
    
19. 第十九步：
    南瓜枸杞坚果馒头作法如下： 整形：取出将要製做南瓜枸杞坚果馒头的面糰，并在桿好的面皮上涂水之后，舖上坚果及葡萄，并开始整形切割。其余的步骤都相同。
    
20. 第二十步：
    蒸好的南瓜枸杞坚果馒头
    
21. 第二十一步：
    蒸好的南瓜枸杞坚果馒头
    
22. 第二十二步：
    南瓜枸杞坚果馒头的剖面照片