砂锅腌笃鲜《年夜饭、围炉家传年菜》
江浙、上海名汤—腌笃鲜。 腌是腌肉，亦即食材中的金华火腿；笃是「炖」的意思。 将咸肉和鲜肉的美味，加上笋子的鲜味，全部融入一锅奶白的鸡汤𥚃！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备好食材
- 第二步：
鸡架子放入大锅中，加冷水盖过，煮至沸腾后，水倒掉鸡架子冲洗干净 汆烫过的鸡架子加入3000ml的冷水，大火煮一个小时，约剩余1200ml奶白色的鸡高汤
- 第三步：
金华火腿淋些绍兴酒，以大火蒸约20分钟
- 第四步：
五花肉切长条块，冷水煮滚汆烫备用 百页结也汆烫备用
- 第五步：
汆烫好的百页结及五花肉
- 第六步：
靑葱切段，老姜切片，放入茶袋中，方便之后捞除
- 第七步：
将步骤3蒸好的金华火腿切片
- 第八步：
取一个砂锅，将金华火腿片、五花肉条、竹笋块及葱姜包放入锅中
- 第九步：
倒入步骤2的鸡高汤，并淋少许绍兴酒 大火煮滚后，盖上锅盖小火煨一个小时
- 第十步：
接着下百页结煮约25分钟
- 第十一步：
青江菜下锅烫熟
- 第十二步：
撒上蒜苗
- 第十三步：
年夜饭围炉绝对不能没有这一锅！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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