酸菜白肉锅

步骤

1. 第一步：
   猪骨与鸡骨架放入冷水中，用中小火煮到快滚时熄火，闷约3-5分钟，之后把水倒掉，把猪骨与鸡骨架洗干净，把多余的肥肉挑掉后放入锅中。(我是用24cm的汤锅)
   
2. 第二步：
   同一锅加入所有的[熬高汤料]后加水至锅子的9分满，开大火煮滚后用最小火煮至少3小时。我是前一天晚上先煮好，整锅放在炉子上让高汤自然降温，隔天起床后再继续煮。煮越久，高汤就越浓越好喝。BUT! 现在人讲求健康，煮太久怕骨头里的重金属会溶出与怕高普林，所以建议用多点水煮至少3小时，美味与健康之间互相折衷
   
3. 第三步：
   以下是我前一天先煮2-3个小时，放隔夜自然凉，早上起床后继续煮至中午要煮锅之前。汤都变乳白色了，量也煮到只剩一半，味道非常浓郁~~
   
4. 第四步：
   煮高汤的期间，酸白菜切适当大小。(我是横切把酸白菜切成约三等份后再直切约0.5公分宽)虾子剪去尖角与长鬚，花椰菜洗净后切适当大小，鸿喜菇切去底端后一根一根掰开。包装内的酸白菜汤汁不要倒掉，等锅煮好后再加进去增加酸香味。
   
5. 第五步：
   取一宽浅锅(我是使用LC的26cm炖饭锅)，先放入白菜梗的部分
   
6. 第六步：
   再铺上其他食材。
   
7. 第七步：
   先洒上盐，再冲入熬好的高汤。记得先加盐再冲高汤，这样盐才会被高汤均匀带开，不会有某个材料过咸。
   
8. 第八步：
   盖上锅盖，煮至滚后，再倒入酸白菜包装里剩下的汤汁，即可食用。当然，如果家里有电磁炉或是瓦斯卡式炉的话，就是边煮边吃啰~~
   
9. 第九步：
   用心(与材料)熬的高汤，本身就已经很浓郁，再加上蛤蛎与虾子的鲜甜，更是鲜上加鲜
   
10. 第十步：
    酸白菜的酸香，化解了猪五花肉与浓厚高汤的腻，只有满口的浓郁与满足
    
11. 第十一步：
    除了酸白菜不是自己腌，其他都是买生鲜食材回来自己做。除了花时间，一点也不困难。但材料来源的安心感，是无法取代的~美味又丰富的宴客锅物，在家也可简单上菜。有机会请试试看~