牛肉片香炒杏鲍菇

刚好全联看到澳洲牛嫩腿心炒肉片特价，这道经腌渍后牛肉片咸香入味，搭配杏鲍菇的Ｑ弹口感，是到清爽下饭的料理。若要带便当也非常适合。 ※因我是用现磨白胡椒粒，所以白胡椒的香气会比较重，牛肉入口时会有淡淡的白胡椒香及米酒香气，非常配饭。 ※因希望做得比较清爽，故调料皆比较清淡，喜好重口味的可再自行做些调整。

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材料单

约50-100cc米酒(盖过牛肉片即可)
少许白胡椒粉
１盒澳洲牛嫩腿心炒肉片(全联)
少许盐
１支杏鲍菇(大支)
３颗蒜头－切片
１支新鲜小辣椒－斜切片(可省略)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将牛肉片逐一清洗，用厨房纸巾擦干后，放进碗内(锅内)后连同腌料一起拌匀腌渍，建议至少腌 30分至 1小时，肉片会比较入味。 ※若懒得将牛肉片擦干，则至少放置 3-5分钟后，等牛肉片血水流出倒掉再放入腌料，血水太多容易影响口感。
第二步：
等腌渍时准备备料。蒜头小辣椒清洗后切片备用，杏鲍菇中间对切后再斜切薄片备用。 ※图片为腌渍完的牛肉片，
第三步：
开中小火，先放入杏鲍菇干煎，但杏鲍菇水分煎出且香气飘出来后取出一旁备用(此时转小火)。原锅加入油后转中火，加入辛香料爆香，香气出来后再加入牛肉片及腌料，拌炒时若锅内太干，可再加入一点点米酒增加湿度及香气。
第四步：
等牛肉片八成熟时，再放入一旁备用的杏鲍菇片，转中大火一起拌炒。试味道没问题后即可盛盘上桌。 ※记得牛肉片不要拌炒太久，炒久了容易变老会比较不好咬也不好吃。