酱香牛肚

步骤

1. 第一步：
   1. 将牛肚洗净，在锅内倒入汆烫用米酒，煮开后将牛肚放入汆烫，因为牛肚的腥臊味浓，利用米酒汆烫，可以将味道减到最低，也利用汆烫的方式，预先将牛肚预煮，直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。
   
2. 第二步：
   八角和花椒用米酒稍加冲洗过，洗去灰尘备用。
3. 第三步：
   姜洗净切片、蒜头去蒂头后剥小瓣备用。
4. 第四步：
   在汆烫牛肚时，砂锅放入滷汁用料煮开（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗）。
5. 第五步：
   将汆烫好的牛肚放入步骤4的滷汁里做煨煮动作。起先先用大火，待确定滷汁用料的浓度开始提高时，就可以转小火做煨煮动作。
6. 第六步：
   煨煮时间约二小时，这个时候建议可以做其它的事情，只要偶尔打开锅盖将牛肚翻面，让食材双面都能浸泡到滷汁就可以。
7. 第七步：
   待牛肚肉质能让筷子轻易穿透就能熄火，此时可以利用砂锅余温继续焖煮牛肚，直到砂锅完全降温就大功告成了。