亚麻仁籽法国面包

步骤

1. 第一步：
   将[液种]材料搅拌均匀放置冷藏16小时。 第二日取出[液种]与[本种]材料(除了盐)投入面包机内锅，选取面团搅拌模式，按下”开始"。
   
2. 第二步：
   慢速搅打过3分钟时投入盐。再续搅打3分钟时则可按下”取消”关机。(搅拌完成温度为22度) 先将亚麻仁籽倒入保鲜盒底部，接着再倒入搅拌完成的面团使沾附到亚麻仁籽。 置于室温一次发酵2小时。
   
3. 第三步：
   发酵完毕将面团放置桌面, 用手按压排除气体，并轻轻拉开成长方形。 重复2次将面团三折动作的同时，将外露的亚麻仁籽也反覆折进面团里。 最后将摺迭面翻往下，放入冷藏5度C，12小时。 隔日自冷藏取出面团后，放置使回温到20度(冬季50～60分钟，夏季30分钟)
4. 第四步：
   再一次用手按压排除气体，并轻轻拉开成长形。 再重复2次面团三折动作，最后将摺迭面朝下。静置30分钟。 进行分割对半，每份面团约285g。 静置不动进行中间发酵30分钟。
5. 第五步：
   发酵后将面团拍鬆。 由上往下折进1/3处，再往下折至下端，略压贴合边缘处 。 再将贴合处转至中间，压出凹陷。 再上下对折，收紧边缘封口。 最后由中心往左右揉整为约38cm的长条状。
6. 第六步：
   放置烤盘布上进行最后发酵60～80分钟。 发酵即将完成前15分钟将烤箱转250度进行预热。 烘烤前再割线，进烤箱前并在面团上喷撒上少许水。 放入烤箱上层以250/250烤约10分钟；接着调降上火温度为220/250 再续烤13～15分钟。