果干小圆法(无油)

步骤

1. 第一步：
   前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。
2. 第二步：
   将主面团材料(水果干除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入水果干用慢速搅拌均匀即可。
3. 第三步：
   将面团光滑面翻折出滚圆 ，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大 。
4. 第四步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面 面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团(每个约150克)，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟 。
5. 第五步：
   休息好的面团，手稍为弓起轻轻将空气拍出，再次整为圆形，收口朝下，整齐排入烤盘 ，发酵约50分钟。
6. 第六步：
   烤箱预热上下火240/200度。(家用烤箱请用220度)
7. 第七步：
   进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，在面团中间画上一刀。
8. 第八步：
   烤箱中放入一杯热水，烤约18分钟至表面金黄即可。