外脆内软的法国长棍面包

步骤

1. 第一步：
   高筋面粉 500g 水 320-350 干酵母 6g 盐 10g 糖 6g 拿一小碗将温水100克与酵母菌混和搅拌均匀再加入糖搅匀后放10-15分钟让其发酵起泡
   
2. 第二步：
   将剩下的水,高筋面粉,盐及酵母菌放入深锅或沙拉大碗内准备揉面
   
3. 第三步：
   家如有专业大型搅拌机可省下许多揉面时间 我只有简易的手动较拌器,一样适用,开始先用低速将材料混合均匀约5分钟
   
4. 第四步：
   之后转高速打7-10分钟到面团成细腻没颗粒的面团
   
5. 第五步：
   假如家没有机器, 也可用手揉,先把面团揉成团后, 换到揉面台或桌面边揉边摔打到面团光滑 ( 可洒一点手粉如果面团太黏)
   
6. 第六步：
   怎样知道面团是否揉好? 面团从边角拉一小块慢慢拉开,拉到透过光呈半透明却不破的状态,表示延展性已足够此时面团已经揉至完成 此时将面团放回碗里或锅中盖上湿布放在温暖的地方醒面一小时 我住的地方天气较冷,因此我放进烤箱中 并且放一碗烧滚的热水维持温度及湿度有助于发酵面团至两倍大
   
7. 第七步：
   一小时后面团发酵至两倍大 P S 烤箱放热水是为了维持温度及湿度有助于面团发酵 ( 这作法是用于气后较冷的地方, 若你住的地方,天气温暖则可省略)
   
8. 第八步：
   这时将工作檯撒上面粉,把面团轻压轻柔排出空气后,将面团分成2-3等分 ( 这次我分成3等分,每份300g
   
9. 第九步：
   将面团揉呈长条状 ( 切忌要轻柔不须使力,避免面团揉出筋性) 放置25分钟使其二次发酵 此时烤箱预热250度 放入之前用刀在中间划一刀或斜划3道,烤出来才会有该有的自然裂纹
   
10. 第十步：
    预热好250度烤25钟 或220度30分钟 ( 依自己喜欢的焦度调整) 烤箱最低下放一碗水,水气会让面包烤出该有的颜色及脆感(避免烤过干)
    
11. 第十一步：
    烤好后的法国长棍面包放凉后 ,外脆内软好吃极了