猫头鹰核桃派－万圣节 Special

步骤

1. 第一步：
   烤模：浅派烤盘（分离式）直径 20cm ＋ 10cm 各一个 ＊猫头鹰核桃派：直径 20cm
   
2. 第二步：
   [内馅] 整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。
   
3. 第三步：
   准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。
   
4. 第四步：
   待糖全部溶于奶油成焦糖。 先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。 一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。
   
5. 第五步：
   [派皮]冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面糰。
   
6. 第六步：
   包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。 面糰食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥鬆口感，请一定要注意。
   
7. 第七步：
   等派皮冷藏1－2小时后。 工作檯撒上少许面粉，取60g的面糰，揉入约2小匙的原味可可粉。留置备用。
   
8. 第八步：
   取派皮面糰，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作檯与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。） 利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。 用擀面杖轻轻滚过，移除多余的派皮。 用叉子在派皮底部叉孔通气。
   
9. 第九步：
   填入冷却的焦糖核桃内馅。 尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。
   
10. 第十步：
    製作派顶。
    
11. 第十一步：
    沿週压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤製中，核桃内馅会外流。
    
12. 第十二步：
    烤箱预热到180°C。
    
13. 第十三步：
    [装饰]猫头鹰造型 製作步骤： *可可派皮： 眉毛：5 x 1.5cm 两根 眼睛眼球：约直径 2cm 球体 2个 大脚：1个 小脚：1个 *原味派皮： 眼睛眼白：直径 6cm 2个 嘴巴：重迭的小小三角形 2个
    
14. 第十四步：
    正中央点作上记号。中心点是猫头鹰嘴的位置。 放上两个裁成三角型的猫头鹰嘴。用饼干轧花模6cm，压出眼睛的位置。
    
15. 第十五步：
    另外再准备2－4个眼睛大小的饼干，放在舖了烤纸的烤盘上。（我做了4个，以防止出错。）
    
16. 第十六步：
    利用大和小的心形饼干模具，压出猫头鹰的大小脚。
    
17. 第十七步：
    大脚，再压出脚趾头花样。
    
18. 第十八步：
    用小勺子，作半圆球体。作为猫头鹰的眼球。我也做了4个。
    
19. 第十九步：
    用派皮刀在肚子部份划出羽毛花纹。可以切透派皮，藉此作为通气用。一定要切开，不然在烤製时会爆浆而毁掉整个核桃派。
    
20. 第二十步：
    贴上眉毛，大脚和小脚。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。
    
21. 第二十一步：
    放在预舖好烤纸的烤盘上。饼干中间一定记得留下间距。
    
22. 第二十二步：
    在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤製40－45分钟。（时间：眼球8分钟。饼干15分钟。）请注意火候，如果20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。
    
23. 第二十三步：
    完成最后装饰。眼白饼干中留下眼球位置，撒上糖粉。涂上果酱放在预留下来的眼睛位置。眼球抹上少许巧克力，同样用果酱贴上。就完成了。
    
24. 第二十四步：
    虽然，猫头鹰的色泽没有万圣节特有的夸张鲜艷，但是，在后段的烤製过程中，在为猫头鹰做最后的“化妆”工作时，都可以闻到焦糖核桃那让人温暖的味道。
25. 第二十五步：
    这个猫头鹰 焦糖核桃派，就是 “奥地利宝盒” 推出的万圣节Special。