法式玫瑰花苹果派
寒冷的冬日午后，一杯红茶、一片刚烤好的苹果派、一本好看的小说，日常的喧嚣在这一刻中静定，身心同时被抚慰。 在经历周间的忙碌，周末我会走入厨房做苹果派，专注地切出完美苹果片，再卷成浪漫的玫瑰花，烦躁的心往往能渐渐平静愉悦起来。 这道法式玫瑰苹果派改良自乡村苹果派，将糖煮苹果片卷成浪漫的玫瑰花，纯粹的法式优雅。酸甜苹果花、肉桂苹果酱内馅、奶油酥香派皮，一次享有三种不同的口感，身心满足的小确幸。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
备料，食谱所列派皮材料为九吋派皮的量。所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥，所以奶油水必须为从冰箱取出。
- 第二步：
首先将派皮材料中面粉过筛与糖盐混合，奶油切小丁加入面粉中，以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状，若你的手温较高，则可全程用叉子。
- 第三步：
分次徐缓加入冰水，轻拨将面糰成型后，如果成型水不用全加。稍微轻轻用手掌根部揉一下面糰让奶油与面糰有层次，慢慢整型成圆形，切勿大力搓揉让面粉产生筋性，让奶油溶化出油，影响派皮的酥嫩与清爽。
- 第四步：
将面糰整型成圆饼型用保鲜膜包好，放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中，冷藏后直接隔塑胶袋桿型，不会弄脏桌面
- 第五步：
派皮冷藏时，处理苹果，这次要分别处理苹果花片与苹果酱，先做苹果花片，五颗苹果去皮切2mm薄片（切片时请注意安全，切片再去核，果片较不易裂，苹果也能紧贴砧板不滑动），切好放入盐水中。取一大盘子将形状完整的苹果片排好，洒柠檬汁糖与奶油丁微波五至八分钟，煮到软但不烂即可，将苹果片与汁稍微混合，放凉备用。
- 第六步：
再来熬煮肉桂苹果酱馅，三颗苹果去核切丁，锅子放入奶油溶化，将苹果丁与切苹果花片时碎裂或太小无法使用部份加入，分次加入糖与柠檬汁与肉桂，小火熬煮成酱，期间要不时搅拌不要烧焦，水分收干苹果成褐色但仍有大果粒的酱。苹果酱若此次没用完，可装罐，日后可当土司抹酱、煮苹果茶、苹果猪排等。
- 第七步：
熬煮肉桂苹果酱馅同时，作苹果玫瑰花，五片卷一朵，将半月型糖煮苹果片圆弧朝上，从左到右一片交迭一片(交迭在前一片末端四分之一处)，如示意图。再由右开始卷起，前面卷紧当成花心，后缓缓紧密卷成一朵玫瑰花，先放在盘中备用。五片成一朵玫瑰刚好一口可以食用，可以吃得优雅不狼狈。
- 第八步：
将冷藏后派皮取出，先等其稍微回到室温，再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度约3mm)作为底层，图是将面糰放在塑胶袋中擀製状况，派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开，翻面覆盖到派模上，没有工作台与擀面垫也能轻鬆擀皮，最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:) - 第九步：
烤箱预热一百八十度。派皮覆盖上派模后，用手将派皮压入容器中，然后修剪派皮，比派模多剪两公分，剪好后，将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。 - 第十步：
用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀，将煮好放凉的苹果馅填入达派模二分之一，从外围开始环状一个挨一个放上做好的苹果花，调整理一下每朵花瓣形状，花与花之间的间距。 - 第十一步：
放入已预热一百八十度的烤箱下层空间中，烤三十至四十钟，依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。(玫瑰花不要烤焦了)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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