千层酥皮作法（puff pastry）

步骤

1. 第一步：
   1.中筋面粉420g，0.5小匙盐和100g奶油用切刀混合均匀。 2.将240cc冰水倒入并继续混合。快速揉捏成光滑有弹性面糰。控制在较低的温度是製作酥皮的重点。 3.面糰中揉成球形，并在其顶部切出十字切口。 4.将面团密封在塑胶袋，放在冰箱中冷藏20分钟以上
   
2. 第二步：
   将400克无盐奶油切成细碎。
   
3. 第三步：
   加入3小匙新鲜柠檬汁和0.5小匙盐，揉匀后加入60g中筋面粉加以混合均匀。将奶油糰製成约2-3公分高的方块，并放在塑胶袋保存在冰箱中20-30分钟以上。
   
4. 第四步：
   从冰箱中取出面糰，放在洒了面粉的桌面。用桿面棍由中心向边缘扩展面团，形成正方形，中心稍留厚一点。从冰箱中取出奶油糰，放在扁平面团的中心。将面团的边缘折迭在奶油糰上。
   
5. 第五步：
   用桿面棍压开及桿薄面糰。折迭各四分之一的正方形的两个边，再对折成长长的矩形。将面糰用塑胶袋包装盖住，放在冰箱冷藏20分钟。
   
6. 第六步：
   从冰箱中取出面团，重复步骤5，桿平、折迭、冷藏，共再做3-4次。如果总共做了4次，(2 + 2)^4 = 256层
   
7. 第七步：
   最后将面糰桿成约0.5公分的面皮，切割成合适大小，垫一张烤盘纸，卷起，冷藏或冷冻储存备用。