贝克威尔杏仁果酱塔
以「塔皮」、「果酱」、「杏仁奶油馅」三种元素组成的贝克威尔塔（Bakewell Tart），是英国蛋糕店或超市常见的点心之一。酥脆塔皮、酸甜果酱、及湿润浓郁的杏仁蛋糕体，再撒上满满烤香的杏仁片与当季蓝莓、樱桃...谁能抵挡这样滋味丰富的诱人点心！ 看起来略微繁杂，其实就是三个主要步骤：(1)先将塔皮做好 ，烤好➪ (2) 在塔底铺满果酱 ➪ (3)再铺上搅拌完成的杏仁奶油馅，烘烤即可。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
【塔皮】中筋面粉+细砂糖放入食物调理机中，以低速搅拌混合。
- 第二步：
【塔皮】「冰」的无盐奶油切成小丁状加入，低速搅拌至呈现粗粒状。(若无调理机，也可直接用手搓揉混合粉类跟奶油至粗粒状)
- 第三步：
【塔皮】再加入柠檬皮屑（可省略）、打散的蛋液、柠檬汁、水，继续低速搅拌至以手按压能黏合成团即可。(若觉得面团还是太干不易黏合，可适量再加点水做调整。)
- 第四步：
【塔皮】移至保鲜膜上，轻轻揉合成一个均匀柔软的面团后包起，冷藏至少30分钟以鬆弛筋性。
- 第五步：
【塔皮】取出冷藏好的面团，上下各垫一张保鲜膜或是不沾烤布，擀成厚度约0.3公分、比烤盘尺寸稍大一圈的薄片状。 ★使用iez(EZBAKE)花边矩形蛋糕烤盘(长32cm x 宽21.5cm x高3.1公分)★
- 第六步：
【塔皮】掀开上层的保鲜膜，再托着下层的保鲜膜小心将擀好的塔皮倒扣至塔盘上。
- 第七步：
【塔皮】儘量将塔皮贴着烤盘铺平粘合，再把侧边多余的塔皮刮下，检视有无破损或太薄之处，利用刮下的多余塔皮做修补。
- 第八步：
【塔皮】完成后以保鲜膜包起，同样入冰箱冷藏至少30分钟以鬆弛筋性。
- 第九步：
【塔皮】开烤箱预热至200度C（约400度F）。取出鬆弛好的塔皮，盖上一张铝箔纸/烘焙纸或不沾烤布，倒入烘焙用重石或是其他豆类（这里使用绿豆），避免烘烤时过度膨胀。
- 第十步：
【塔皮】送入预热好的烤箱中层，烘烤约12~15分钟，至塔皮表面变得干燥后，抓着铝箔纸/不沾烤布边缘小心将重石/豆类取出，再将塔皮送回烤箱续烤约5分钟至略上色，取出置于网架上待凉。
- 第十一步：
【内馅】先製作「简易莓果酱」：将材料(A)放入小锅中，开小火，一边以汤匙将新鲜蓝莓/樱桃略微压碎，一边与草莓果酱混合熬煮约5分钟，移至一旁放凉备用。
- 第十二步：
【内馅】接下来製作「杏仁奶油馅」：室温软化的无盐奶油搅拌成乳霜状，再倒入细砂糖继续低速搅拌约2~3分钟至蓬鬆。
- 第十三步：
【内馅】回復室温的鸡蛋3颗打散成蛋液，分5~6次加入，低速拌匀，最后再倒入香草精混合。
- 第十四步：
【内馅】倒入混合过筛的低筋面粉+无铝泡打粉，以橡胶刮刀压拌混合。
- 第十五步：
【内馅】再加入杏仁粉拌匀，即完成「杏仁奶油馅」。
- 第十六步：
打开烤箱预热至180度C（约356度F）。将步骤(1)完成的「简易莓果酱」均匀铺在烤好的塔皮上。
- 第十七步：
再将「杏仁奶油馅」分次（1次挖1小团）、分区块，小心放在铺有果酱的塔皮上。
- 第十八步：
大致填满后，再轻轻以刮刀抹平，送入预热好的烤箱中层，先烘烤约10分钟。
- 第十九步：
10分钟后取出，均匀撒上杏仁片，再放些新鲜蓝莓、去籽剖半的樱桃做点缀，送回烤箱续烤约30~35分钟。
- 第二十步：
待表面烤成漂亮的金黄色，以竹籤插入测试不粘黏，即可将杏仁塔取出，直接放在网架上至完全冷却。
- 第二十一步：
冷却后脱模，依个人喜好切成块状或长条状享用（也可撒上些许细糖粉做装饰）。
- 第二十二步：
分切好的杏仁塔可简单用蜡纸卷起，再像包糖果那般将两端旋紧，装入密封盒中保存或是分送。因台湾天气较湿热，加上用了新鲜莓果点缀，当日没吃完请密封冷藏保存（约可放一周），食用前先在室温下稍微回温，也可用150度C略微回烤一下，让塔皮更酥脆。
- 第二十三步：
如果家中没有这个大小的长方形塔盘也没关係，可调整份量改做成其他大小的杏仁塔，如图中这份是用7吋圆形塔盘做的。 详细的配方份量调整说明，请参考「厨房一隻柴blog」:>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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