法国反烤苹果塔

步骤

1. 第一步：
   虽是抢救烂苹果，其实用新鲜苹果一样美味，而且用不同品种的苹果，会烤出不一样的惊喜喔!
   
2. 第二步：
   <自製无糖塔皮 la pâte brisée> 1. 将90g奶油块切丁与200g面粉混和，用10手指头细细均匀捏碎成面包屑状。 2. 加入50cc冷开水，用饭匙或用手「耐心」搅和成黄色固态面糰。 3. 将面糰装入塑胶袋或以保鲜膜包覆，用擀面棍压扁，冰冰箱至少2小时后备用。
   
3. 第三步：
   <製作焦糖碎块> 将160g的砂糖放入小锅中，开中火加热，持续拌炒。
   
4. 第四步：
   不停搅动至糖融化呈深褐色。
   
5. 第五步：
   将小锅移开火源，加入80g奶油块切丁。(注意: 小心奶油放入时迅速沸腾溅出!)
   
6. 第六步：
   持续搅拌至油糖完全混合均匀 (像黑糖牛奶糖的颜色，嚐看看，原来牛奶糖是这样做出来的!)
   
7. 第七步：
   倒入烤模中，尽量把糖块压扁 (注意: 锅外温度下降，锅内的糖块很快就变硬，正常!) 冰冰箱让它冷却变硬。(我前一天做好糖块，隔天中餐时才拿出来用。)
   
8. 第八步：
   手持擀面棍一末端捣碎焦糖块 (不难)，备用。 烤箱开始预热180°C。
   
9. 第九步：
   <处理苹果> 挤柠檬汁。
   
10. 第十步：
    苹果削皮去籽核，每颗切成四等份，大小尽量一致，全部放入深碗中。
    
11. 第十一步：
    把柠檬汁浇淋在苹果块上，在深碗内，用手把苹果块由下往上轻轻翻动，让柠檬汁可以均匀沾附在每一苹果块表面，这样苹果才不会氧化变黑，而且烤出来的苹果肉带柠檬清香喔!
    
12. 第十二步：
    将苹果块整齐均衡地排入底部有焦糖碎块的烤模内。
    
13. 第十三步：
    <反烤开始> 装了苹果+焦糖碎块的烤模进烤箱先烤20分钟。(让底部焦糖融化给苹果吸收)
    
14. 第十四步：
    从烤箱移出烤模，以铝箔纸将烤模覆盖。(为了继续烤时不让苹果焦黑) 继续烤25分钟后从烤箱移出，一旁静置备用。
    
15. 第十五步：
    从冰箱取出事先製作的塔皮面糰或买现成的酥皮/派皮。工作檯上撒粉，将面糰或酥皮擀成圆形大薄片。(我有在薄片上撒点干燥百里香，再压一压)
    
16. 第十六步：
    将生塔皮薄片铺在烤模的苹果块上方，将边缘多余的塔皮回编，然后像把上衣塞入裤头内的方式，把生塔皮轻轻往烤模边缘下塞。 用叉子在生塔皮上到处戳洞，以免烘烤时膨胀破裂。 进烤箱烤30分钟，时间到，不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟。
    
17. 第十七步：
    取出烤模，盖上大浅盘，迅速上下倒扣。(小心烫! 会有苹果糖浆流下，不要怕!)
    
18. 第十八步：
    惊艳上桌， 亮丽谢幕!
    
19. 第十九步：
    怕甜? 加上一匙原味优格试看看! 法国人这样吃: 在苹果塔上面浇淋新鲜白乳酪 fromage blanc (在台湾可以用原味优格代替)