起酥片大变身－新鲜芒果葡式蛋塔

每次只要经过肯德基，一颗２５元的蛋塔是安安必买的，现在我学会了利用市售的起酥片，轻松烤出更多自己喜欢的口味，芒果季加上新鲜芒果的蛋塔，新鲜水果中和了蛋塔的甜，表皮酥脆，蛋塔及果肉软嫩，超级美味啦！管它肥不肥，先啃五个大大的满足。重要：倘若您的操作速度不够快，以致于塔皮完成时，酥皮已退冰过度软化，请先将塔皮连同烤模冷冻个几分钟，再取出倒入蛋液，以免烘烤时影响澎胀效果。

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材料单

10片冷冻起酥片
4个全蛋
140g特细白砂糖
240g鲜奶
240g动物性鲜奶油
1颗(约300克)新鲜芒果
适量选用蔓越梅果干
适量选用葡萄干
20个蛋塔模具(SN6065)
1组花边模具

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
模具介绍：圆直径10公分（白色）。使用有花边那侧压模。没有模具的话，直接将起酥片桿成１０公分的圆即可。
第二步：
食材介绍：如果懒得自己卷冷冻起酥片，可以买现成的葡式蛋塔卷，每段切成宽约１公分即可。
第三步：
将冷冻起酥片稍加解冻，夏天很热室温五分钟就差不多可以开始操作了。拿其中一片卷起来，卷紧一点再于外面包卷第二片，共卷五片成一大约５公分直径之圆径体。切成１０小段，尽量厚薄一致。如果有买到现成的葡式蛋塔卷，每段切成宽约１公分即可。
第四步：
把切好的每一小段起酥片，由圆中心向圆周外侧方向剥开，右上那个是剥好的，其它3片是还没剥开的。（贴心小叮咛：新手千万不要偷懒省略此步骤，不然你烤出来的塔皮就无法像安安烤的一样，一圈圈层次美美的。）
第五步：
揉面垫上洒些手粉（安安用高筋），将剥好的起酥片，桿成直径约１０公分的圆（塔皮）。
第六步：
将塔皮铺在蛋塔模具里（安安使用ＳＮ６０６５）。杯底请尽量贴平，四周也尽可能不要有皱褶。
第七步：
如果你正好也有彩虹圆形６入压模，拿出来用吧！使用白色有花边的那一侧。（ＰＳ：此配方塔皮共需做２０个）。
第八步：
蛋液作法Ａ：将鲜奶及糖加热一会儿（安安使用微波３０秒），边煮边搅拌，煮至糖融化即可，温度勿太高。加入己打散的蛋＆鲜奶油。蛋液作法Ｂ：将蛋打散，加糖一起搅拌至糖融化，再加入鲜奶及鲜奶油。ＰＳ：方法Ａ、Ｂ请择一使用.
第九步：
蛋液请过筛.(安安过筛两次).
第十步：
新鲜芒果切丁，并排入塔模底部。（如果喜欢别的口味，请自己做变化）。
第十一步：
将蛋液加进来，请倒７－８分满，千万别贪心倒太多，以免烘烤时溢出来。
第十二步：
安安烤温参考：２２０度烤１５分，上火转２００度下火一样２２０度再烤１０分钟。（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
第十三步：
（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
第十四步：
蛋塔不必切开也看得到满满的芒果，幸福呀！
第十五步：
蔓越梅果干蛋塔成品展示。
第十六步：
原味葡式蛋塔成品展示（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
第十七步：
（烤至表面略上色，塔皮酥脆即可）。
第十八步：
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