法式泡芙

步骤

1. 第一步：
   奶油丶水丶糖，盐煮到沸腾，确定奶油全部融化后，移开火，倒入全部面粉(筛过) 小火加热，以刮刀搅拌，再用小火煮，并用刮刀持续搅拌至面糊收干 **面糊收干: 面糊不会沾黏在刮刀上
   
2. 第二步：
   把锅子的面糊倒入搅拌容器中，一颗一颗地加入蛋，每加一颗都请用力搅拌。 搅拌到用刮刀捞起面糊，面糊会缓缓往下流
3. 第三步：
   烤箱预热200度，烤盘上放入烤纸，拷纸刷上薄薄的奶油，将面糊装进挤花袋，用大孔的圆型挤花嘴挤出你要的大小，每个直径约5cm，挤成闪电泡芙的长条型也OK **请注意，因为泡芙会膨胀很多，不用挤太大 **没有大圆型挤花嘴也无妨，用抛弃型挤花袋剪孔，或水洗式挤花袋不加花嘴即可
4. 第四步：
   放入200度的烤箱，约烤15分钟，膨胀上色即可。最后可以在烤箱中闷10分钟，或是微开烤箱门，让水气散出，泡芙的表皮会更酥脆
5. 第五步：
   卡士达馅: 牛奶加热，香草荚中间画一刀，刮出香草粒放入牛奶中，同香草荚一起加热
6. 第六步：
   搅拌缸里放入蛋黄及细砂糖，打发(颜色变白)，倒入筛过的面粉混合，混合均匀后，倒入牛奶，取出香草荚，搅拌均匀
7. 第七步：
   以上倒入锅子，小火加热3分钟，其间需要不停搅拌
8. 第八步：
   冷却后进入冰箱，待完全冰凉后，用挤花袋+花嘴从泡芙底部挤入泡芙