卡士达小泡芙

步骤

1. 第一步：
   可前一晚先製作卡士达内馅。 蛋黄和砂糖一同拌匀后，筛入玉米粉，并持续搅拌至没有干粉，备用。
   
2. 第二步：
   以小火将鲜奶加热后，加入一两滴香草精，熄火。
   
3. 第三步：
   等待3分钟后，将牛奶倒入备用之蛋黄液中，一边持续搅拌不停手。 之后开火，以中小火煮至微微冒泡，并呈现浓稠状，熄火并冷藏备用。
   
4. 第四步：
   製作泡芙面糰。面粉过筛后备用，烤箱预热上下火180度。
   
5. 第五步：
   将奶油及水倒入锅中，以中火煮至沸腾后，熄火后，将面粉倒入，并快速搅拌到没有干粉残留。再开小火，煮至锅底出现薄膜后，关火。
   
6. 第六步：
   面糰要放凉到不烫手的程度，再分次将蛋液缓缓倒入。注意不能一次下太多，并且确实搅拌到吸收后，才能再加下一次蛋液。
7. 第七步：
   直到蛋液用刮勺拉起，呈现倒三角型并缓缓流下，即完成。可装入挤花袋内，并将烤盘铺上烘培纸，预留距离，并挤出5公分的适当大小。
8. 第八步：
   用手沾水将泡芙尖处抹平，可避免顶端烤过焦。送入烤箱，并以180烤20分钟，200度烤10分钟。
9. 第九步：
   取出后放凉，并切开口，把卡士达酱以挤花袋装填好后，挤入泡芙中，筛上糖粉，完成！