【视频】巧克力软心舒芙蕾松饼

步骤

1. 第一步：
   把巧克力切成小块。
   
2. 第二步：
   捞起蛋黄放到另一个碗中，蛋白冷藏(4℃)备用。
   
3. 第三步：
   把低筋面粉、无糖可可粉、即溶咖啡粉和盐拌匀备用。
   
4. 第四步：
   以中火把沙拉油加热至油纹出现。
   
5. 第五步：
   把热油倒入步骤3拌匀的干材料中拌匀。
   
6. 第六步：
   把牛奶分成2次加入，每次加入后拌匀。
   
7. 第七步：
   把蛋黄和泡打粉加入，拌至顺滑。
   
8. 第八步：
   把柠檬汁加入蛋白中，以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑，气泡细緻。把砂糖分成3次加入，每次加入后以高速打发30秒，此时蛋白应该像洗面泡泡的状态，拉出的尖角不太明显。
   
9. 第九步：
   继续以高速打发，每10秒停下来检查一下，打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。
   
10. 第十步：
    把1/3蛋白加入蛋黄糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底，胶刮刀贴着碗边翻到表面。）
    
11. 第十一步：
    把蛋黄糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至刚刚拌匀，不要过度搅拌。完成后的面糊应该要可以保持形状才叫成功。
    
12. 第十二步：
    在平底锅抹上薄薄的一层菜油，盖上，以最小火把锅子预热5分钟以上。（在打蛋白时就要开始预热锅子）放上各1/6的面糊做成3块班戟，把巧克力放在每块班戟中间，再在每块上面各放上1/6的面糊盖着巧克力。
    
13. 第十三步：
    盖上，以最小火煎7分钟。打开，把班戟翻面后立刻盖上，再以最小火多煎5分钟。
    
14. 第十四步：
    完成后立刻上碟，洒上糖粉即成。
    
15. 第十五步：
    - 份量：3 块- 烫面法就是先把油加热，以加热过的油烫过面粉，可减低面粉的筋性，令成品更鬆软细緻之余亦会更湿润！- 因大家手上的工具都不一样，以上时间只供参考，建议第一次做的话先做一份来测试。- 如把蛋黄糊和蛋白混合好后，面糊不能好好保持形状，煎后会摊平变得扁扁的又大块，就是失败了。
16. 第十六步：
    - 成品是必定会回缩的，但成功的话回缩不会太多。